匠河坊老酒1号 酱香型白酒用什么高粱酿造

　　酱香型白酒的口感醇厚，这跟它本身的酿造原料紧密相关，尤其是酿造用的红缨子高粱，更是讲究。今天本文就说一说，酱香型白酒为什么用红缨子高粱，究竟酿造酱香型白酒的高粱原料有何要求呢？
　　首先，酿酒的原料对于酒来说可谓是十分重要的。酱香型白酒都是以高粱为主要原料的，茅台镇生产优质酱香酒也不例外，但是又有特殊之处，若是离了它，酿出来的酱香酒也不是原来的风味，因此红缨子高粱是茅台镇酱酒酿制的必要条件之一。
　　红缨子”高粱也称小红粮，只能在茅台镇及其周边生产，相比于其他地区的高粱品质更好。这种高粱颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，耐得起后续酿制工艺的蒸煮环节，且红缨子支链淀粉含量达90%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于茅台镇酱香酒传统工艺的多轮次翻烤，营养的消耗也在合理的范围之内。
　　另外，红缨子糯高粱籽粒中含有除酿酒所需的大量淀粉、适量蛋白质及矿物质外，更主要的是高粱籽粒中含有一定量的丹宁，适量的丹宁对发酵过程中的有害微生物群有一定的抑制作用，能提高出酒率丹宁产生的丁香酸和丁香醛等香味物质，又能增加白酒的芳香风味因此，含有适量丹宁的红缨子高粱品种是酿造优质酒的佳料。
　　总而言之，茅台镇的红缨子高粱品质独特，除了在茅台镇，其他地方基本上产不出这种高粱，这种红梁只能在茅台镇特有的水分、土壤和气候环境下种植，因此说到酿造正宗的酱香型白酒产地，也是非茅台镇莫属。