匠河坊老酒1号 酱香型白酒有酸味正常吗

　　酱香酒的味道独特，喜欢它的人大都是被它的口感所深深吸引，其入口酱香浓郁、醇和绵柔，十分适口。但是，，若是酱香型白酒有点酸正常吗？究竟为什么酱香酒喝起来发酸？我们一起来看一下。
　　酱香型白酒内部含有多种有机酸物质，就包括乙酸、乳酸以及高级脂肪酸等，是酱香型白酒重要的一种呈现味觉的成分，能够帮助老酒进行老熟，同时酸味还能够掩盖白酒本身的苦味，增加白酒内部的醇和度，让白酒喝起来更加饱满，相对来说也能够让酱香型白酒的味道变得更加突出。另外喝起来回味上还带有一点甜味，可以看出酸味也是构成白酒当中的一种重要的味道。
　　酱香型白酒里面含有的脂类水解和醇类氧化，像是只在长时间的存放当中，它也都会有成和酸生成，同时也能够水解为醇和酸，这里是一个可逆的反应，所以说白酒当时也会有一些酸味是比较正常的现象，如果说在我们平时喝的时候出现了酸味，但是不是特别刺激突出的话，那就证明这样的酸就是没有什么问题的，而且整体的口感也不会受到太大的影响，这也可能是因为，里面的一些物质和空气产生变化发生的关系。
　　若是发觉酱香型白酒口感酸得明显，有可能是以下这几种原因造成的：
　　1、酿造过程中，卫生条件差，产酸杂菌大量入侵使培菌糖化发酵生成大量酸物质。
　　2、配糟中蛋白质过剩；配糟比例太小；淀粉碎裂率低原料糊化不好；熟粮水分重；出箱温度高；箱老或太嫩；发酵升温太高(38℃以上)后期生酸多；发酵期太长，都将引起酒中酸味过量。
　　3、酒曲质量太差；用曲量太大，酵母菌数量大，都使糖化发酵不正常，造成酒中酸味突出。
　　4、蒸馏时，不按操作规程摘酒，使尾水过多流入，使高沸点含酸物质对酒质造成影响。
　　5、多数酱酒的酒精度都是53，这种度数会杀死九成以上的微生物，变质的可能性很小。然而白酒酿造过程中，一些酒厂由于生产条件差，酿造工艺不规范等原因导致酱酒的度数低于50，这类酒是不适合收藏的。度数较低的酒体在长时间的放置过程中会滋生许多微生物，生成大量酸性物质，影响酒的口感和香味。
　　因此，酒友在挑选收藏的酒品时，一定要关注酱酒的酿造工艺和酒精度，尽量选择高度数的白酒，度数越高的白酒越有收藏价值。
　　总而言之，酱香白酒越来越酸，不能地当成是好或是坏，而是要先观察变酸的程度，找一找其中的原因。若酸味很重，酸得太明显又不正常，那就不能喝了。若是酸味很淡，且酱香味浓郁醇厚，则是正常现象。