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每逢佳节，饮上一杯白酒暖身实在是一个不错的选择，尤其是酱香型白酒，也更是受到了许多消费者的追捧。那么，酱香型白酒是什么？究竟酱香型白酒是什么意思呢？我们不妨一起来看一下。
据现有史料查证，酱香型白酒的起源可以追溯至汉武帝时期，生产历史悠久、源远流长。近年来，在历经清香、浓香时代之后，酱香酒以香气十足的口感逐渐脱颖而出，其具有“酱香、细腻、醇厚、回味长久”的口感特点。
酱香酒酿酒的水来自赤水河，在赤水河流域也流传着一句话：“赤水河沿岸不出百里必有好酒”。这些都是因为赤水河其独特的地理位置和先天的酿酒条件。赤水河特殊的地貌结构形成了有利于酿酒的优良水质，并且由于国家的保护，赤水河流域是全国少数没有梯级电站和大型工矿企业的河流之一，因此也是纯天然无污染的。
酱香型白酒原料为“沙”，指的是红缨子糯高粱。在每年大生产周期中，分两次投料：一次投料称下沙，二次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月左右。由于原料需要经过反复发酵，所以原料粉碎得比较粗，要求整粒与碎粒之比，下沙为80%比20%，糙沙为70%比30%，下沙和糙沙的投料量分别占投料总量的50%。
同时，为了保证酒质的纯净，酱香型白酒在生产过程中基本上不加辅料，其疏松作用主要靠高粱原料粉碎的粗细来调节。酱香型白酒的生产，一年一个周期，两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，这也是人们常说的12987工艺。由于其生产周期长，资金占用巨大，在茅台镇能够严格按照这一传统工艺生产的酒厂屈指可数！
所以，正宗坤沙酱香酒酒体酱香突出，酒体幽雅醇厚，空杯留香持久与这些工艺是离不开的。次接触到茅台镇酱香酒的时候，用小杯细细品味三口，三口过后，口腔会初步适应酱香酒的独特的风味物质。小口需快速入口，酱香虽爆不掩其味；第二小口需中速入口，酱香虽爆不掩其香；第三小杯需慢速入口，酱香虽爆不掩其格。
尤其存放15年左右的酱香酒风味极好。这种有年份的酱香老酒口感甘甜醇和，口腔和喉腔感觉并无差别。喝到六、七成只觉浑身舒畅，头脑清醒，睡醒后也不会有宿醉的感觉。连续喝过三次酱香酒之后，已经完全习惯了大曲酱香酒独特的风味物质，这样大多数朋友就会爱上酱香酒了。
以上就是今天的全部内容，你了解了吗？
