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酱香型白酒凭借着其独特的口感，俘获了不少消费者的喜欢，尤其是茅台镇的酱香型白酒，品质和味道都更胜一筹。但是，影响酱香酒品质的要素也有很多，今天我们不妨说一说，影响酱香型白酒品质的因素有哪些，究竟酱香型白酒品质和哪些因素有关呢？
其一，原料选择：
酱香型白酒的原料主要是红缨子糯高粱、小麦和赤水河水，其中当地的红缨子糯高粱尤为重要。众所周知，同样的作物在不同地区会产生不同的质地口感，高粱生长在东北的黑土地与生长在云贵高原的山地，同样差异极大。红缨子糯高粱可以说是贵州当地的特产，与其它高粱不同的是，这种高粱颗粒小、皮厚、质地坚实，含有大量的支链淀粉和单宁，经得住坤沙工艺的九轮次蒸煮，才能形成酱酒的复合香及醇厚感。
其二，酿造工艺：
酱香型白酒生产工艺俗称为“12987”工艺，正宗茅台酒的生产严格按季节进行，即端午踩曲，重阳投喂，一年一循环，二投喂，九蒸馏，八发酵，七蒸馏，历时三年以上贮藏后可以混用，通过贮藏可以避免酒体自身的利弊，使酒体更加顺滑。
其三，酒体贮存：
酱香酒的贮存过程可分为前期、中期、后期，不同时期口感不尽相同。贮存期达三年时的优质酱香酒,酒体酱香香浓突出,酒体醇厚感、协调感、细腻,酱香突出。贮存前期(0～12个月)：口感变化较大,新酒入库贮存时的糙辣、冲鼻等不愉快感逐渐消失,同时酱香变得越来越突出,酒体开始变得醇厚,可见影响白酒香气口感的丙烯醛、硫化物等低沸点。物质主要在贮存前期以挥发的形式逃逸或被氧化。贮存中期(12～24月)：酒体变醇厚细腻,协调感较好。贮存后期(24～36月)：酒体香正突出,陈味逐渐出现,到36月时陈味较好。
总体来说，影响仁怀酱香酒的品质的因素有很多，这几点为重中之重。以上就是今天的全部内容，希望能够帮到大家。
