匠河坊良辰美酒 酱香型白酒的坤沙工艺

　　说到白酒，想必很多人都并不陌生，其闻名中外，一直以来受到许多消费者的喜爱，尤其是酱香型白酒，更是如此。但是对于一些新酒友来说，可能并不知道酱香型白酒的坤沙是什么意思，究竟什么叫坤沙酱香酒呢？今天小编就跟大家详细地说一说。
　　首先，“坤沙”的“沙”，一般是指“红缨子高粱籽”。这种高粱也叫红梁，它的支链淀粉含量高，而且皮厚、粒小，饱满，贵州当地人都称它为“沙”，很适合酿酒。而“坤沙”指的是用完整的高粱籽酿酒。在贵州当地，以前人们把“完整”的高粱籽，叫做“捆籽”（方言），而坤沙酒就指的是捆籽酒。也可以理解为，坤的谐音是“捆”，捆的意思就是完整，坤沙也就是完整的高粱籽。
　　且在工艺上，坤沙酒也有自身的独特之处，茅台镇的坤沙酱香型白酒用的是“大曲酱香工艺”。实际操作中，多用8成完整高粱籽，搭配2成碎高粱籽，这样发酵的效果会更好。然后遵循“12987”的原则，也就是2次投料，9次蒸煮、8次加曲、7次取酒，这一过程大概要历经1年的时间。
　　其中，坤沙酱香型白酒生产工艺特点可以概括为：四高两长，一大一多。四高：高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒；两长：生产周期长，历经一年；贮藏时间长，一般需要贮藏3年以上。一大：用曲量大，用曲量与粮食质量比达到1﹕1；一多：多轮次发酵，即八轮次发酵。
　　虽然坤沙工艺酿造工艺复杂、需要的时间长，但酿制出来的酒酒质，在口感方面，坤沙酱香酒与其他香型酒不同，酱香、醇甜、窖底三种典型体表现突出，闻起来有浓厚的粮食味道，入口的味增味明亮，微苦带甜，味增香中淡淡的焦香，花香通透，口中逐步释放，层次细腻，味道宁静悠长。在入口之后，不妨试试深吸一口气，便感受到各种谷物的香味，水果的香味，味道很长。
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