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酱香型白酒在众多白酒香型中，口感为醇厚，因此颇受老酒友们的追捧和喜爱，但是对于不曾喝过酱酒的人来说，难免也问过，酱香酒的酱香是什么味道，究竟这里说的酱香是不是酱油味，今天本文就详细地跟大家说一说吧。
首先，我们要知道优质酱香型白酒是以小麦和高粱为原料，一年一个周期，两次投料、八次发酵、七次馏酒，蒸馏出的原酒基本上分为三种类型，即醇甜型、酱香型和窖底香型，再用这三种类型的酒勾兑调配而成。酱油（酿造酱油）则是以大豆（或脱脂大豆）、小麦（或麸皮）为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。
而所谓酱香并不是真的有酱油味，而是指酒品具有类似酱食品的香气（比如酱油），香气成分极为复杂，至今未有定论，普遍认为是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。而酱香这种风味也分为三种香，分别是窖面、窖中和窖底。窖面酱香酒酱香味突出，口感细腻、余香较长、微涩、空杯留香持久；窖中醇甜酒只是具有酱香味，入口醇甜，后味净爽；窖底香酒窖香突出，浓厚且丰满，但入口爆辣，后味欠爽。
由于窖底糟接触窖泥，发酵的温度要比窖中、窖面要低，发酵期更长、水分多、酸度高、压力大。窖泥中又有己酸菌，产的己酸乙酯多，自然窖底香酒就带有浓香型风格，但它又不同于浓香型白酒，因为它还有着明显的酱香。
酱香型白酒的香气里面除了有酱香外，还有果香、花香、曲香、粮香等不同的香气，所以我们可以总结为酱香型白酒的香气是多种香气复合在一起的复合香，因为酱香为突出，所以把这种酒命名为酱香型白酒。
不过，像这样的好酒也需要慢慢品尝，方能领会酒的韵味，可切勿大口贪杯哦！
