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中国的饮酒文化源远流长，酒和酒文化一直在政治、经济和文化领域发挥着重要作用，如今酒已渗透到生活的几乎所有领域。其香型众多，尤其是酱香型白酒越来越受到消费者的追捧和喜爱。因为酱酒酒体普遍呈黄色，不少人会问，酱香型白酒会发黄吗？酱香型白酒发黄是什么原因？是不是发黄的酱香酒更好喝？今天就来给大家解答这些疑问。
首先，正宗的酱香型白酒呈微黄透明状的，其原因复杂多样，好酒也会随着时间的累积而渐渐变黄、产生陈味。其生产工艺复杂，采用的“12987”酿制工艺，每时每刻都在发生奇妙的化学反应。研究表明，使酱香型白酒色泽偏黄的主要物质是联酮类化合物，而这种奇妙的物质主要是来自高温制曲工艺和长期贮存阶段中发生的相关化学反应。另外，在制曲过程中，麦曲中含有丰富的蛋白质，经过酶解生成氨基酸，氨基酸与糖发生美拉德反应，也是生成各种呈香呈色物质的重要反应。
在原料上，酱香酒的主要原料之一就是高粱，而在高粱中，富含着“黄花素”这种成分，经过一系列独特的酿造工艺后，酱酒酒体终就会呈现微黄透明的形态。
在时间上，酱香酒一般需要经过三年以上的窖藏存储过程，在这个过程中，酒体内部会出现各种微妙且复杂的化学反应，这些化学反应会使酒体酮类化合物含量增加，从而使酱香型白酒酒体呈现出黄色。存储时间越长，黄色越明显。
除了以上的原因，还有很多原因也会使酱香酒呈现微黄的状态。比如让酱香老酒焕发新活力的勾调。然而，酱香型白酒是不是越黄越醇厚，越黄越正宗呢？其实不然。虽然酒友们都知道，酱香酒普遍呈微黄透明状态，但是判断酱香型白酒是否正宗是否正宗不能单独依靠颜色这一依据。我们知道，随着科技的发展，酒的酿造工艺不再同以往一样淳朴，目前，市场上存在着不良商贩通过添加色素使酱香型白酒呈现出黄色，因此，我们不能单靠色泽这一指标判断酱香型白酒是否正宗。
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