现在市场的酒五花八门,鱼龙混杂,以致于很多酒友在买酒的时候都不知道怎么选择。大家在买酒的时候想必都会有一个共鸣,那就是一定要买纯粮食酒,要买好酒,不能买勾兑的酒,也有人说现在的酒都是勾兑出来的,哪有什么纯粮食酒。那么,酱香型白酒是勾兑出来的吗?今天小编就带大家具体展开说说这个问题。
首先大家要理解清楚勾调与勾兑的概念,虽然只差了一个字,实际上却大相径庭。勾兑酒是由白酒企业用不同基酒勾兑而成的成品酒,使白酒的风味物质协调一致。与传统的全发酵酒相比,勾兑酒在发酵过程中缺乏生物代谢产物,一般不如好的原浆发酵出优质酒。酱香酒并不是勾兑,而是勾调,“以酒勾酒”的勾兑技术,通俗来说就是采用陈年酒和基础酒进行勾兑。因为酱香酒经历9次蒸煮,有7次取酒,形成了丰富的风格。它不同于勾兑酒中添加其他成分达到白酒风味,而是采用老酒兑新酒的方式,使不同香型,不同轮次,不同酒度,不同年龄的酱酒相互勾调,相互取长补短,达到完口感。
因此,酱香型白酒并不是勾兑出来的,但为什么酱酒需要进行勾调呢?这是因为,酱香酒出酒后,直接饮用并不好喝,只有勾调后,才能形成酒体幽雅、细腻醇厚、协调丰满的口味,整个过程都是很复杂的,且需要经验和技巧。好的酱香型白酒是不能用酒精和香料勾兑的。就国家标准而言,酱香型的白酒不能用水和酒精勾兑,只能用纯粮酿造。
不过,需要注意的是,勾兑酒不等于假酒。勾兑是一门技术。在白酒勾兑是为了让酒体更加和谐,口感更加舒适。我们要拒绝的不是勾兑,而是掺有工业酒精的劣质酒,因为他们对人体健康有害。
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