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近年来，酱香型白酒在众多香型中脱颖而出，深受人们喜爱。酱香酒酒体清澈透亮、色泽微黄、口感浓郁醇香、好喝不上头、入口柔不辣喉，成为不少人的选择。能够让众多人喜欢，其酿造工艺功不可没。经过千锤百炼，复杂的工艺流程，精心储存，精心勾兑，才终成佳酿。那么，酱香型白酒是怎么酿造出来的呢？它的酿造工艺你知道多少呢？今天小编就带大家仔细说一下。
酱香酒工艺是中国传统工艺的“活化石”，在中国数千年的酿造史上，酱香酒因用粮多、工艺复杂、周期长而著称。其采用的是大家所熟悉的12987的酿造工艺方法，原料上主要选用茅台镇本地优质的红缨子糯高粱、赤水河水以及小麦，经过传统的固态发酵工艺发酵、蒸馏、储存、勾兑酿制而成的，完全具有酱香风格的白酒。下文和大家展开说说12987工艺的具体内容。
“1”是指1个周期，即整个工艺需要一年的周期。酱酒于端午制曲，于重阳投料，期间经过九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，再经过反复的勾调，方能封坛入存。从制曲到入坛储存的这整个过程需要一年的时间。
“2”是指2次投料，即下沙和糙沙。酱香酒的主要原料是红缨子糯高粱，这种高粱红中带褐，因为其皮薄糯实，看起来像沙子，因而冠以“沙”名。将整理高粱和破碎高粱以8:2的比例进行投料，这个过程叫做下沙，是次进行投料，一般选于重阳节前后。第二次投料为糙沙，下沙与糙沙大的区别就是入沙的比例，下沙为8:2，而糙沙为7:3。
“9”是指9次蒸煮，即蒸煮过程需要九次。首先不加曲不加酒下沙清蒸一次，再加曲加酒糙沙混蒸一次，这两次蒸煮变成未过滤的酒，为了增加它的发酵时间不进行取酒。第三次蒸煮叫熟槽，熟槽之后再摊凉、撒曲、堆积、下窖、发酵、取醅、蒸酒六个工序，每个工序都有一次蒸煮，即总共九次蒸煮。
“8”是指8次发酵。正宗纯粮酒的产生必须经过发酵这一过程，酱香型白酒在蒸煮酿造过程中，需先堆积发酵，然后再放到酒窖中集中发酵，共八次发酵，这个过程大约一个月左右时间。
“7”是指7次取酒。酱香型白酒在第三次蒸煮后才进行真正的取酒，大约在每年的十二月与次年的一月份。之后在蒸煮的环节中每个月取酒一次，总共七次。不同批次取出的酒味道不同，其中第七次取出的酒焦香味重，与其他批次酒进行勾调，终成为进入市场的酱香白酒。
虽然工艺复杂，但是酿造后的酱香酒酱香浓郁，醇厚净爽，幽雅细腻，回味悠长，醇和绵柔。给人以芳香浓郁，空杯留香的美好体验。以上就是酱香型白酒的酿造过程，希望能够帮助到大家。
