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酱香型白酒的酿造遵循古老的酿造方法，香型特别，口感醇厚，相信喝过它的朋友都能够感觉到。不过，也有一些酒友会问到，酱香型白酒是曲酒吗？今天本文就来跟大家详细说一说。
首先，不妨来了解一下什么是曲酒。曲酒，指的是酿造工艺。曲，指的是酿造过程中的粮化发酵剂，一般是小麦制成。曲酒分为大曲，小曲，麦曲，红曲，麸曲，和香型并没有直接关系。大曲，用于蒸馏酒的酿造。小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造。麦曲，主要用于黄酒的酿造。红曲，主要用于红曲酒的酿造。麸曲，这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。
而我们今天所说到的酱香型白酒，正是属于大曲酒。正宗的大曲酱香酒，产自贵州省茅台镇，酱香型白酒按工艺划分可分为：坤沙酒、翻沙酒、碎沙酒、窜香酒，其中只有坤沙型酱香酒才算得上是曲酒。
而坤沙制曲工艺具有以下特点：
制曲原料讲究，用的小麦原料质量必须要好，要求颗粒饱满、干燥、无霉变和虫蛙。同时粉碎要适当，粗粉6％，细粉35％，感官检查无粗块，以手摸不糙手为宜。拌曲用水必须是清洁的，一般用水量是小麦粉量的37％~40％。
制曲时间讲究，一般在端午时进行，因为端午过后温度升高，满足了制曲对高温条件的要求，同时端午左右小麦成熟，满足制曲对原料的需求；2、制曲温度高，高品温可达62℃以上；制曲时间长，曲房培养时间短为40天，储曲期在3个月以上；3、用曲量大，与酿酒原料高粱之比为1:1，如果把大曲折合成小麦，则小麦用量超过高粱。
总之，要因时因地制宜，调节制曲水分和管理，有效地控制制曲升温幅度，确保曲药质量。只有这样，酿造的酱香型白酒才酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合谐调，口味细腻、优雅，空杯留香不易散。
