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相信提到酱香酒，各位小伙伴都会想到“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、空杯留香”的特点，尤其是空杯留香，是酱香酒区别于其它香型酒的重要特性。但是不懂的酒友可能在初次品尝中会产生一个疑问，在酱酒中尝到酸味，是正常的吗？今天小编就和大家详细说一下。
酸味是白酒的重要口味物质。其中包括乙酸、乳酸、还有酿酒原料中含有的各种食物。这些能够帮助老酒进行老熟，同时酸味还能够掩盖白酒本身的苦味，增加白酒内部的醇和度，让白酒喝起来更加饱满，相对来说也能够让酱香型白酒的味道变得更加突出。另外喝起来回味上还带有一点甜味，可以看出酸味也是构成白酒当中的一种重要的味道。乙酸含量多，其酸味有愉快感，是白酒酸味的主要成分。这些酸能和另外的一些物质混合在一起互相刺激、综合后散发出的气味，人们称之为酒香。不过需要注意的是，白酒中不能含有太多的酸，不然会影响酒质。
如果发现酱香酒的酸味口感特别明显，有可能是酱酒的贮藏环境差，酒的香气就会不纯，酸味大幅增加，失掉了原本的平衡口感。也有可能是曲质量太差；用曲量太大，酵母菌数量大，都使糖化发酵不正常，造成酒中酸味突出。当然，如果蒸馏时，不按操作规程摘酒，使尾水过多流入，高沸点含酸物质就会对酒质造成影响。
总而言之，酱香白酒越来越酸，不能地当成是好或是坏，而是要先观察变酸的程度，找一找其中的原因。若酸味很重，酸得太明显又不正常，那就不能喝了。今天的内容就分享到这里，希望能够帮助到大家。
