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赞江山黄金时代 酱香型白酒为什么要存放几年才喝

更新时间:2022-11-04 16:01:24 浏览次数:81次
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酱香型白酒是我国蒸馏酒中的一种,在市场上受到很多人喜爱。我们知道,上好的酱香酒是通过酱酒12987工艺酿造出来的,优质酱香酒的生产周期需要一年的时间,要经过端午制曲、重阳下沙、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒等复杂的工序和工艺。整个过程从制曲到进入市场销售,至少需要5年的时间,这其中是有很多原因的。今天本文就跟大家说一说,酱香型白酒为什么要放5年之久,酱香型白酒为什么要存放几年才能喝呢?
首先,酱香型白酒在制曲、堆积和发酵工艺之下都是有着较高的温度,在酿造过程当中会产生很多化合物,其中也包含着一些对于身体不好的物质,这些物质不易挥发,多含有醛类和硫化物等低沸点杂质,难免有暴辣、冲鼻、刺激性大的缺点。只有经过长时间的储存,才能够让其释放到空气当中,自然对于酒体的质量有所提升。
酱香酒存放的过程就是让新酒去除杂质,增加香味的过程,也就是说降低白酒的辛辣感和刺激感,同时还可以增加一些香味的微量成分,让白酒的酒体更加和谐醇厚。人们把这个过程也称为白酒的老熟,在这个过程中,既伴随着物理反应也伴随着化学反应。储藏过程中,醇类、酸类和酯类之间逐渐达到平衡,使酒的香气变得协调丰满。
另外,在长期储存的过程当中,可以发生缔合反应。在储藏过程中,酒中的乙醇分子与水分子会逐步排列得更紧密,酒精和水都是极性分子,有很强的缔合能力,它们都可以通过氢键缔合成大分子。经储藏后,使乙醇分子和水分子的排列逐步理顺,从而加强了乙醇分子的束缚力,降低了乙醇分子的活度,大分子不容易被人体吸收,进入血液和神经系统相对缓慢,所以酱香酒口感变得柔和饱满。
因此,新出的酱酒并不适宜直接饮用,需要经过至少五年的沉淀才能陈出独特的好酒。今天的内容就分享到这里,希望能够帮助到大家。
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