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匠河坊仙境 为什么酱香酒略带苦味

更新时间:2022-11-07 16:15:16 浏览次数:75次
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酱香型白酒酱香味浓厚,喝过之后不上头,越来越多的朋友在喝酒时会选择喝酱香酒,其作为一种特殊的饮料,酒体味道非常丰富。但是,有些刚喝酱香型白酒的朋友可能会喝到带有苦味的酱香型白酒,那么,酱香型白酒为什么会有苦味?这是正常现象吗?今天小编就来和大家说一下。
酱香酒的苦涩是正常的,其苦味主要来自酱香酒的一些发酵成分,以及酒的原料、配料、温度控制等因素。因此,酱香酒有一定的苦味是正常的。对于纯粮酒来说,不管是高粱酒、玉米酒或其它粮食酿成的酒,只要发酵时生成了高级醇、醛类、酚类化合物等物质,那么酒体都是会带点苦的,这是正宗酿造工艺本来就有的产物口感。
但是,如果酱香酒的味道太过于苦涩就要注意了,比如我们在喝的时候,会有苦味长时间不散去的现象,这就有可能是酱香酒在酿造过程中出现了一些问题。导致酱香酒长时间有苦味的原因可能有以下几点:
(1)搭配不合理:茅台镇传统工艺生产大曲酱香白酒,要注意曲药和粮食配比。俗话说“曲大酒苦”,如果用曲量过大,发酵过程中会产生大量的酪氨酸,酪氨酸在酵母作用下使酒带苦味,而且持续时间很长。

(2)酿酒原料质量差:如果粮食出现发霉变质,会产生苦味和邪杂味。粮食皮壳没有处理干净,皮壳在微生物的作用下会生成焦苦味。还有一些原料,在发酵过程中分解出某些酚类化合物,让苦涩味道共存。

(3)蒸煮温度控制不当:酱香酒采用高温制曲,高温发酵,高温蒸煮,高温接酒,这就要考验的温控水平和窖池密封性。如果温度控制不当,在蒸馏时会产生焦锅现象,使焦化物质带入酒中,产生焦苦味。

(4)环境卫生差:酿酒环境卫生也是影响质量的重要因素,如果卫生没做好,带入杂菌,引起苦味。底锅水甑间没排干净,带来焦苦味。水质不干净,主要含碱量超过用水标准。

所以,酱香型白酒有苦味正常,但如果过于苦涩就要小心啦!好了,以上就是今天的全部内容,希望能够帮助到大家。
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