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酱香型白酒素有越陈越香之说，生活中大到重大商务活动或是外交场合小到亲朋好友聚会都会以白酒来招待客人，而酱香型白酒一直是热门的待客选择。不过，相信不少酒友也会发现，酱香型白酒风干后会有沉淀。那么，正宗的酱香型白酒会有沉淀吗？若是白酒有沉淀又是什么原因呢？
我们先从酱香型白酒的酿造工艺出发。正宗的茅台镇酱香酒一般采用12987工艺，原料是高粱和小麦，纯粮食酿造，属于自然发酵，基酒的整个制作过程需要一年，基酒形成以后，至少要存储三年以上才能进行勾调，且存放时间至少要5年以上才能出厂。当然，在酿造酱香型白酒的时候，是不允许也不能添加任何香气、香味物质的。
一般来说正常的酱香酒应该是清澈透明的，里面没有任何的沉淀物和悬浮物，那么为什么酱香酒里面会出现沉淀呢？大部分情况下其实这处于正常现象。白酒在酿造的过程中，一般都需要进行加浆来降度，如果所用的水硬度比较高，钙镁等离子被带到了酒中，后续导致乙醇中的溶解度下降被分离了出来，形成了我们看到的钙镁的盐类白色物质，也就是大家认为的杂质。
而且在冬天等低温环境下，酱香酒中的高级脂肪酸酯或杂醇油遇到温度下降时，它们在乙醇中的溶解度会急剧下降，从而引起酒体浑浊，在低温下静置一段时间，就会产生白色絮状沉淀物。待温度上升后，就会自然恢复。这些都是正常现象，不会影响白酒的口感和饮用。所以在储存白酒的时候，要尽量将白酒放置在常温、阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光照射。
但是注意一点，对于陈年老酒来说，如果出现白色的絮状和粉尘沉淀物，在晃动后酒体会变浑浊，并且长时间内酒体不能变清，这种情况就不能饮用了。
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