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近年来随着茅台酒市场越来越火，酱香酒在国内白酒市场也被带动起来，越来越受广大酒友喜爱，很多朋友次接触酱香酒就被其独特的口感深深吸引。酱香型白酒，又称为茅香型，香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长，很多尝过酱香酒的朋友都知道酱酒味道十分丰富。那么，酱香型白酒有几种味道你知道吗？今天小编就来和大家仔细说说。
酱香型白酒主要有六种味道，分别为甜、酸、苦、辣、涩、咸。
一、甜味
酱香酒的甜味主要来自酒精内的醇，包括葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖和己醇、甘油、丁二醇、季戊四醇、双乙酰和氨基酸等，尤其是多元醇类等。在这些物质中，醇基只能在一个羟基的条件下用三分子己醇溶液产生甜味。除此之外，多元醇是浓稠体，均能给酒产生丰腴、深厚感，使酒口感悠长。
二、酸味
酸味是白酒的重要口味物质。其中包括乙酸、乳酸、还有酿酒原料中含有的各种食物。乙酸含量多，其酸味有愉快感，是白酒酸味的主要成分。这些酸能和另外的一些物质混合在一起互相刺激、综合后散发出的气味，人们称之为酒香。不过需要注意的是，白酒中不能含有太多的酸，不然会影响酒质。
三、苦味
酱香型白酒的苦味通常是由过量的高级醇、和少量单宁、更多的糠醛和酚类化合物造成的。恰到好处的苦味给人以净口、止渴、生津、开胃之感觉。不过，如果酱香酒口感太苦太涩，而且饮用时长时间苦味不散，可能是在酿酒的过程当中出现了一些问题。
四、辣
不会喝酒的朋友初尝酱香型白酒时，感觉便是辣。缓汽蒸馏、掐头去尾、贮存老熟均能减少酒的辣味。酒中辛辣物质的主要代表是醛。例如糠醛、乙醛、缩醛、丙烯醛、丁烯醛和叔丁醇、叔戊醇、丙酮和甲酸乙酯；乙酸乙酯和其他物质。适当的辛辣味道具有使食物味道紧张和刺激食欲的作用。
五、涩
原材料处理错误，会使过多的单宁、乳酸化学物质融进酒而造成苦涩味。大家对这一味道较为比较敏感。
六、咸
咸味的产生太多起因于酿酒工艺粗糙造成的，白酒中如有呈味的盐类，能促进味觉的灵敏，使人觉得酒味浓厚，并产生谷氨酸的酯味感觉。
