列举网首页
我国白酒的香型有很多分类，有酱香型、浓香型、清香型等，其中酱香型是一个重要的分支。近年来，酱香型白酒因为其“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、空杯留香”的特点也越来越受各位酒有的喜爱。那么你知道，酱香型白酒的酱香味是如何形成的吗？今天小编就来和大家说一说。
酱香白酒的主体香味有三种，一是酱香，二是窖底香，三是醇甜香。这三种香与酱酒酿造的成分、贮藏、工艺有关。
酱香酒的酱香味和它的生产环境和工艺有很大的关系，纯粮酿造的酱香型白酒，其酿造工艺极其独特。正宗的酱香酒，传承着着“三高三长”的传统工艺流程，从端午制曲、重阳下沙、二次投料、九次蒸煮、八次发酵，再到七次取酒，整个酿造生产周期长达一年，再经过多年窖藏，才使得酱香酒的酒体至醇至香，回味悠长。杯中香气经久不变，空杯留香经久不散，味大于香，酸甜苦辣涩协调，这才是真正的酱香酒味道。
从成分上来看，酱香型白酒的酱香味与其酒体中各种芳香物质有关。酱香型白酒的各种芳香物质含量都比较高，而且种类多，香味丰富，是多种香味的复合体，而这些物质成分又主要来源于酿酒原料。高温制曲，就为芳香族化合物的形成提供了大量的前驱物质。
从香味上来看，酱香型白酒的香味分为前香与后香。启瓶酱香型白酒时，首先可闻到幽雅而细腻的芬芳，这就是前香。而后香则由高沸点的酸性物质组成，主要起到呈味作用，是空杯香的主要构成物质。前香与后香相辅相成，成就了酱香酒醇厚独特的酱香风味。
从贮藏上来看，酱香型白酒储藏的时间相对较长，醛和硫化物等有害物质都已挥发掉，且因长时间的储藏，酒体内的微量元素会发生中和，所以酱酒有着越陈越香的说法。
看完之后你是不是对酱香酒的酱香味有更进一步的了解了呢？以上就是今天的全部内容，希望能够帮助到大家！
