广州列举网 > 餐饮美食 > 其他餐饮 > 赞江山乾隆南巡 酱香是如何形成的
广州
[切换城市]

赞江山乾隆南巡 酱香是如何形成的

更新时间:2022-11-23 16:47:48 浏览次数:59次
区域: 广州 > 天河 > 珠江新城/跑马场
地址:广州市天河区
我国白酒的香型有很多分类,有酱香型、浓香型、清香型等,其中酱香型是一个重要的分支。近年来,酱香型白酒因为其“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、空杯留香”的特点也越来越受各位酒有的喜爱。那么你知道,酱香型白酒的酱香味是如何形成的吗?今天小编就来和大家说一说。
酱香白酒的主体香味有三种,一是酱香,二是窖底香,三是醇甜香。这三种香与酱酒酿造的成分、贮藏、工艺有关。
酱香酒的酱香味和它的生产环境和工艺有很大的关系,纯粮酿造的酱香型白酒,其酿造工艺极其独特。正宗的酱香酒,传承着着“三高三长”的传统工艺流程,从端午制曲、重阳下沙、二次投料、九次蒸煮、八次发酵,再到七次取酒,整个酿造生产周期长达一年,再经过多年窖藏,才使得酱香酒的酒体至醇至香,回味悠长。杯中香气经久不变,空杯留香经久不散,味大于香,酸甜苦辣涩协调,这才是真正的酱香酒味道。
从成分上来看,酱香型白酒的酱香味与其酒体中各种芳香物质有关。酱香型白酒的各种芳香物质含量都比较高,而且种类多,香味丰富,是多种香味的复合体,而这些物质成分又主要来源于酿酒原料。高温制曲,就为芳香族化合物的形成提供了大量的前驱物质。
从香味上来看,酱香型白酒的香味分为前香与后香。启瓶酱香型白酒时,首先可闻到幽雅而细腻的芬芳,这就是前香。而后香则由高沸点的酸性物质组成,主要起到呈味作用,是空杯香的主要构成物质。前香与后香相辅相成,成就了酱香酒醇厚独特的酱香风味。
从贮藏上来看,酱香型白酒储藏的时间相对较长,醛和硫化物等有害物质都已挥发掉,且因长时间的储藏,酒体内的微量元素会发生中和,所以酱酒有着越陈越香的说法。
看完之后你是不是对酱香酒的酱香味有更进一步的了解了呢?以上就是今天的全部内容,希望能够帮助到大家!
广州其他餐饮相关信息
2023-10-14
注册时间:2021年11月01日
UID:731444
---------- 认证信息 ----------
手机已认证
查看用户主页