酱香型白酒向来有越陈越香的说法,酱香酒的香味浓郁,喝过的酒友对它都赞不绝口。但是,很多人都说这种酒在新酿造完后是不能直接喝的,这其中是有讲究的。那么,你知道刚酿造的纯粮酱香酒为什么不能直接饮用吗?今天小编就和大家说一说!
我们都知道,大曲酱香酒的制作过程要经过三高工艺,即高温发酵,高温堆积,高温馏酒。在高温条件下,产生的高沸点的生香型酸类物质较多,且不易挥发。如果直接引用的话这些物质会对肝脏带来很大负担,假如长时间贮存,使低沸点物质成分尽量挥发,就可以降低对人体刺激,使酒酱香更加突出,香气纯正优雅。
再者,刚出锅的新酒酒体中香味不协调,辣燥感强烈,非常不适合直接饮用。因为酒里不仅含有乙醇,而且也有各种杂醇,酸类、脂类等多种物质,其中杂醇和酸类物质会破坏口感,导致喝着味道很淡,味道辛辣刺激,口感很差。只有在储存一定时间后,这些物质在这过程中就能够自然挥发,使得刺激味也大大减轻。
因此,优质的纯粮酱香酒刚酿造出来需要经过一段时间的贮存才能销售,贮存时间越长,酒精分子之间的缔合越好。以上就是今天的全部内容,希望能够帮助到大家。