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赞江山传世坛 酱香酒坤沙碎沙怎么分

更新时间:2022-11-25 17:24:42 浏览次数:48次
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酱香型白酒一直以来凭借着其独特的口感,俘获了不少酒友们的心。不过对酱酒了解少的人可能只知道坤沙酒,其实,酱香酒除了坤沙,还有碎沙和串沙等。其中坤沙酒口感、品质佳,而碎沙酒的口感与坤沙酒有很大的差距,品质也逊色不少。那么,酱香酒坤沙碎沙怎么分呢?今天小编就来简单带大家了解一下。
坤沙酒,就是指完整的高粱酿造出来的酱香酒,茅台镇本地也叫“捆籽酒”,就是常说的正宗的酱香型白酒。坤沙是为正宗的酱香型白酒的酿造工艺,又名为酱酒“12987”工艺,其特点是生产周期长,一年为一个生产周期,分为七次取酒,我们经常说的“九次蒸馏、八次发酵、七次取酒、两次投料”其实说的就是坤沙酒中上乘的“回沙”工艺。坤沙酒出酒率低,品质,具有大曲酱香白酒的典型风格,酱香味突出,优雅细腻,酒体丰满、回味悠长、空杯留香持久。
碎沙酒,是指被碾碎的高粱(100%破碎,打磨成粉状)酿造出来的酒。碎沙酒的生产工艺较为快捷,周期相对较短,出酒率高,不需要严格的“回沙”工艺,一般烤二三次就把粮食中的酒取完。这类酱香型白酒酿造成本比较低,虽然酿造出来的酒好入口,香味比较大,整体还是比较协调,但是和坤沙工艺的酒相比要单薄不少。
酱香酒的“沙”并不是沙子,其得名于本地产高粱细小而色红,像沙一样,所以称为“沙”。区分不同级别的酱香酒可以采用以下方法:
一、观色
坤沙酒一般透明、光泽度高、略带微黄,而且陈的越久的坤沙酒微黄颜色越浓。上等的碎沙酒为无色透明。
二、闻香
坤沙酒:酒香浓郁且不刺鼻,酱香味浓郁,优雅细腻。
碎沙酒:相对坤沙酒酒香较淡,比较单薄,也没有坤沙酒表现出来的漆味。
三、口感
坤沙酒入口漆味儿明显,酱香浓郁,而且有着不同程度的焦香、糊香、粮曲香,酒香协调层次分明。另外坤沙酒入口时酱味儿感非常突出,香醇细腻,空杯留香,没有邪杂味儿,酸涩苦辣甜五味平衡,口感舒适喝着顺畅,回味悠长。
而碎沙酒就差点意思了,入口酱香发焖,一般在前段没有明显的酱香或者酱香比较寡淡,即便中段发力也是非常绵软,没有苦味儿,略有甜感,但是其它香不明显,整体口感非常单调,没有层次感,而且回味非常短暂。
以上就是今天的全部内容,希望可以帮到大家。
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