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俗话说：“生香靠发酵，提香在蒸馏，成型在勾兑，风格靠调味”。酱酒需要用1到7轮次的基酒勾兑而成，那么如何勾兑呢？
酱香型白酒具有酱香突出，香气优雅细腻，口味醇厚，回味悠长，空杯留香持久的独特风格，这是酱香酒区别于其他类型白酒的显著特征。酱香酒的特征在一定程度上是由其独特的生产工艺、气候和微生物多样性决定的。酱香白酒大师曾传致曾说道“要勾兑出一杯色香味俱佳的酒，至少要用三四十种单型酒调配，多的要七八十种，甚至上百种。”可见勾兑技术的复杂性。勾兑对勾兑师的经验、悟性要求非常高，稍出一点差错，就有可能破坏了整个酱香型白酒的口感。
下面我们来说说酱香酒的勾兑过程~
酱香型酒的勾调是一套复杂的系统工程，分为盘勾、基酒组合、调味三个阶段。
盘勾是指把一至七个轮次以及“酱香、窖底、醇甜”三种典型体酒进行分类、分型、定级、贮存。
基酒组合是按香型标准，把不同轮次、不同香型、不同味道、不同酒度、不同风格特点、不同酒龄的基础原酒进行酒与酒之间相互“取长补短”进行融合，各取“所需”的优化组合。
调味是靠感官使酒体协调、丰满、细腻、幽雅、悠长，风格典型“色、香、味、格”俱佳和酸类、酯类、醛类、酚类等微量元素含量经反复耐心、精细、精心“调频”的关键过程。
勾兑方法在保持原酱香型白酒主体风味和标准酒精度的基础上，不仅显著降低了原酒中有害物质的含量，而且使白酒更加醇厚、甘甜、纯正，易于入喉，更贴近现代消费者的口味、口感和保健需求。
