葡萄酒如何搭配常见的中国菜

葡萄酒如何搭配常见的中国菜呢？要知道中国菜的菜式是非常丰富多彩的，那么，该如何选用葡萄酒来搭配它们呢？今天，就来看看葡萄酒如何搭配常见的中国菜。

葡萄酒配餐的六大基本原则

1、高酸葡萄酒适合与油腻食物和甜食搭配；

2、脂肪含量高的食物需要高酸或高酒精度的葡萄酒来搭配食用；

3、甜食可以均衡葡萄酒中单宁带来的苦味；

4、进餐时要慎重，不要用咸味食物搭配高酸葡萄酒；

5、美味的甜食与带酸的甜葡萄酒搭配；

6、高酒精度酒可以减少高脂食物的油腻感，平衡甜食的甜腻感。

葡萄酒如何搭配常见的中国菜

下面就以我们常吃的菜为例，来看看如何选择适合的葡萄酒。

海鲜和贝类

选用香槟和不甜的干白葡萄酒搭配为适宜。对于大多数大连人来说，喜欢吃口味简单的原味海鲜，例如盐水海螺或者生吃海蛎子等，这时应该选择清淡的、没有复杂结构和味道的白葡萄酒。法国勃艮第（Burgundy）产区的莎当妮（Chardonnay）白葡萄酒有一种矿物的味道，这种味道和原味的海鲜相叠加会产生奇妙的海洋质感。而现在流行的捞拌海肠，由于使用了大量的调料，味道浓郁，所以经过橡木桶陈酿的白葡萄酒长相思（Sauvignon Blanc），应该是个不错的选择。

红酒也可以配海鲜，主要看海鲜的种类和烹调方法。有浓郁味道和口感酱汁的可以配果香清淡的红酒，比如红烧鱼或炸过的海鲜产品可以配果香和酒体清淡的黑品诺（Pinor Noir）。

烤肉、烧烤类

作为大连人，不得不说一说烧烤与葡萄酒的搭配。烤牛肉、羊肉串、羊排这些食物含有很高的蛋白质，粗纤维结构，非常耐嚼。蛋白质会和红葡萄酒中的单宁起反应，软化单宁在口里的粗涩，同时肉质在口中也显得更加鲜嫩。由于烧烤一般都配以辛辣的调料，因此，高单宁的、酒体厚重的红酒，例如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）或稍带有胡椒味的西拉（Syrah /Shiraz）非常适合。若是红烧肉时，由于肉质细嫩软滑，配单宁较低、酒体中等的梅乐（Merlot）味道会更好。

青菜类

这一类的菜其实还是配白葡萄酒比较安全，这里有一法则，颜色越浅的菜越适合搭配浅色葡萄酒。如清炒芥蓝、蒜蓉西兰花这样的菜适合德国产的白葡萄酒雷司令（Riesling）或来自于法国卢瓦尔河的慕斯卡德（Muscadet）。

甜品类

拔丝地瓜，由于口感软糯，甜度颇高，适合晚摘型的甜酒，例如加拿大产的冰酒或法国苏岱地区的贵腐甜白。

后，如果非要找到一款搭配中餐的葡萄酒，那么起泡葡萄酒无疑是选择。
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