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很多刚接触葡萄酒的朋友们，尤其是刚刚接触红葡萄酒的朋友们，一口酒进入口中，首先就是酸酸涩涩的感觉，那葡萄酒酸酸涩涩的感觉是什么呢？葡萄酒为什么又酸又涩？葡萄酒的酸又从何而来呢？
葡萄酒为什么又酸又涩？
我们先来说【酸】我们平时吃的鲜食葡萄，本来就会有些酸，酿酒葡萄更是如此，所以，葡萄酒中的酸是葡萄本身自带的，其中，酒石酸（tataric）、苹果酸（malic）和柠檬酸（citric）这三种酸就是葡萄自带的酸。但是，（amber）、乳酸（lactic）和醋酸则是由酒精发酵和活动形成。
葡萄酒中的酸度，也会因品种，产区的不同而不同。一般而言，生长在气候凉爽地区的葡萄则会含有较多的酸，如法国北部，德国地区的雷司令。而生长在温暖地区的则相反，如美国的仙粉黛。
葡萄酒的酸涩又从何而来呢？
说到喝酒是口中涩涩的感觉，这应该是阻碍大多数葡萄酒小白不敢，不愿意接触葡萄酒的一大原因吧！其实，这种涩涩的感觉正是葡萄酒中的一种就做【单宁】的物质带来的！
单宁广泛存在于各类植物、种子、树皮、木头、树叶和水果皮中，是一种天然的酚类物质。例如，我们在品尝绿茶的时候也会明显地感受到单宁带来的干涩口感。
葡萄中的单宁存在于葡萄的果皮，葡萄籽，葡萄梗中。在葡萄酒的酿造过程中，红葡萄酒带皮发酵，其中的单宁被汲取到酒液中去。葡萄酒在陈酿过程中，酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质。这是为什么我们在红葡萄酒会感到又酸又涩，而在白葡萄酒只会感到酸酸的感觉的原因。
当葡萄酒入口后，口腔感觉干涩，口腔黏膜会有褶皱感，那便是单宁在起作用。而当单宁分子和唾液蛋白质发生化学反应，减少口水的润滑效果，产生收敛性，造成的感觉，人们通常形容为“涩”。单宁对葡萄酒的结构、酒色和口感的复杂度都有重要的作用，被称为“红葡萄酒的灵魂”
也正是单宁中含有丰富的酚类物质，白藜芦醇等物质，所以葡萄酒才会有美容养颜，软化血管等一些列的保健作用！
在【红葡萄酒】里面，酸涩感是普遍存在的。酸和涩（单宁）是葡萄酒具备陈年潜力的重要前提：酸度的存在是评估葡萄酒陈年潜力的参考因素之一，而单宁则为长时间的陈年提供支撑作用。
所以，朋友们，以后不要再让葡萄酒中的酸涩成为阻碍我们喜欢葡萄酒的拦路石！喜欢，就去行动吧！！
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