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葡萄酒的礼仪之杯子的选择与斟酒礼仪主要是讲葡萄酒的用杯和葡萄酒的斟酒标准，这样可以让你在品尝葡萄酒的时候变得更加优雅大方。
葡萄酒的用杯
葡萄酒杯根据酒的种类可分：红酒杯、白酒杯 、香槟杯和雪利酒杯等。材质有玻璃和水晶玻璃。款式有球形、郁金香形、小口大腹形等，品牌种类不胜枚举。葡萄酒杯在葡萄酒的发展历程中有着举足轻重的地位，为葡萄酒文化必不可少的一部分。随着科技的进步，酒杯的材质及种类日新月异，从而出现了多种酒杯，如：奥地利的力多（Riedel) , 少则几百元一个，多则数千元。酒杯的作用不仅仅是为了体现葡萄酒的风格，便于饮用，还可提高饮酒氛围和生活品味。
1. 饮用葡萄酒为什么用高脚玻璃杯？
(1) 易于拿取，避免手温对酒液造成温度干扰。
(2) 易于葡萄酒的观赏及品鉴，能够充分体现葡 甸酒的风格，提局就餐品味。
(3) 选择正确的酒杯可控制酒液与空气的接触， 以此改善酒的口味，并保持葡萄酒的温度和香气。
2. 葡萄酒杯的握法：
在饮用葡萄酒时，因个人习惯等原因，持杯的 手势和方法不尽相同。如果在专业品酒会或高级消费场所，依规范拿取酒杯，否则有失大雅。拿取酒杯的标准因人而宜，以手不触及到杯身为宜。 正确持杯的姿势：用大拇指、食指和中指自然捏住 酒杯的杯脚，如果想体现自己的专业性，则用手抓住杯脚底座的一侧也可，但此法需要具备一定的经验，否则会显得很不自然。持杯的要点是“拿取自然，动作优雅大方”。
3. 饮酒前摇杯的作用：
通常在饮用葡萄酒前需要摇晃酒杯，其作用是便于酒液与氧气充分接触，促使其他杂味挥发(如硫 化味或怪味等），并散发出酒香，有助于闻香。这个动作及道理虽简单，但许多消费者似懂非懂，在喝酒时不停地摇晃酒杯。其实这是一种非常失水准的行为。无论何种酒在这么不停的摇晃下，高贵的酒香都会被加速释放。要想显示自己的专业性，首先应明白饮酒与品酒的区别，还要看饮酒场合及氛围，否则一些不规范的动作会将自己出卖。
4. 葡萄酒杯的选择：
饮用不同的酒需使用相应的酒杯，不同的酒杯在饮用过程中能带来不同的感受。饮用葡萄酒时选择高脚玻璃杯为宜，高脚杯便于握取，能避免手温透过杯身对酒的温度干扰。此外，还便于观赏与品鉴，给人一种高贵典雅的视觉享受。
饮用佳酿葡萄酒选择收口的大腹高脚玻璃杯为宜，此类酒杯能凝聚酒香，便于鉴赏，大容量酒杯不但可加大酒液与空气接触的面积，还可避免在摇晃杯子时将酒液溅出，这也是为什么大容量酒杯备受青睐的主要原因。
葡萄酒的斟酒标准
斟酒标准是一种餐饮服务规范，并非。在日常生活中斟酒应视饮酒环境和酒杯容量而定。通常红酒杯大于白酒杯，形状上可不用区分，当然也可选择不同形状的酒杯。正常情况下，品鉴葡萄酒的斟酒量在30~50mL间，而喝酒时的斟酒量应多些。
红葡萄酒与白葡萄酒是饮用温度不同的酒品，因此，斟酒份量有别。通常红葡萄酒的斟酒份量不宜过多，以免在摇晃酒杯时将酒液溅出，造成不必要的浪费。此外，过多的酒液不易于氧化。而白葡萄酒属于低温饮用的酒品，份量太少，酒液的温度会快速升高，影响口感，足够的份量可维持酒液的低温。目前，在国内的一些大型宴会上，习惯斟酒量非常少，这一点与欧美国家有所不同，因此，斟酒时应灵活处理，尽量满足顾客的意愿。
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