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葡萄酒的口感由数百种成分构成，在这些成分当中比较重要的有：“单宁、酸类、酒精、糖分、 甘油及呈香物质”，其中单宁是红葡萄酒的筋骨； 酸类是构成清新口感的重要成分；酒精可增强酒体，赋予厚实感及甘甜感；而糖分和能提高葡萄酒的浓稠度和柔滑感。其实，味觉品尝的目的是通过口腔味蕾对以上各种成分进行感知分析，再进行信息汇总，总结出葡萄酒的结构、均衡度及酒体的厚重感，终做出自己的评价。通常在进行味觉品尝时，品酒者需要对各种成分做出专业性的描述，具体描述如下。
单宁：红葡萄酒的筋骨，单宁的含量及质量直接影响红葡萄酒的结构。常用描述语有：紧密的、强劲的、柔顺的、粗硬的、粗糙的、涩的或苦涩 的，也就是“收敛性”的感觉。
酒精、糖和：这三种成分构成了葡萄酒甜味及圆润度。正常情况下，优质葡萄酒不会有明显的酒精味，反而与残留糖分和共同赋予了酒体甘甜味，在品尝时能够感知，只是明显与不明显而 已。针对以上三种成分的常用描述语有：熔化的、浓厚的、油质的、柔若无骨的、低度的、浓稠的、 甜腻的或寡淡的。
酸味：来自葡萄或生产过程中，如柠檬酸、酒石酸、璃拍酸、乳酸或醋酸等，这些成分是酒体的重要组成部分，尤其是白葡萄酒，酸味成分可调解葡萄酒的口感和清新度。常用描述语有：圆润的、 新鲜的、活泼的、微酸的、未熟的或非常生的。
气泡：指起泡葡萄酒中的二氧化碳气体，入口后口腔有明显的刺激感，常用描述语有：细腻、细致或粗糙等。
酒体：红葡萄酒由单宁（白酒为糖分）、酒精、酸味成分和含量所决定，指酒液入口的整体感 觉，常用描述语有：丰满的、厚实的、厚的、柔软的、瘦弱的、轻盈的，非常薄的或破败的。
结构：指单宁、酒精、酸度和甜度等成分的平衡感和协调性，又称质感，常用描述语有：平衡完美、相对平衡、失衡或平庸的。
果味：此果味并非散发出来的果香，而是口腔中可以感受到的果实味道，常用描述语有：清新、浓郁或生的等。
成熟度：指葡萄酒的成长状况。通常普通葡萄酒从出生到成熟在2~5年间；而一些大年份佳酿葡萄酒的成熟期需10~20年。关于成熟度的描述语有：年轻、成熟、巅峰期、衰老期或破败等。
余味：指酒液离开口腔后的余香、单宁和其他味道的持续牲，这是辨别葡萄酒质量的重要依据之一。常用描述语有：悠长、中等、短暂或微弱。
整体口感：指葡萄酒入口的整体感觉，常用描述语有：清淡、浓郁、柔顺、圆润、细腻、丝滑或 粗糙等。
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