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香槟酿造工艺:指香槟酒的传统生产方法。香槟酒的次发酵与白葡萄酒一样，当葡萄汁发酵成白葡萄酒后，再进行倒桶、澄清及混合调配，然后将调配好的葡萄酒加上酵母和糖装入香槟瓶内密封，再进行二次发酵。
二次发酵完全是在瓶内进行的，糖在酵母菌的作用下转化成酒精并产生二氧化碳气体，此时释放出来的二氧化碳气体便溶于酒中。二次发酵是一段较慢长的过程，通常在10~12°C 白垩石灰岩酒窖内进行，发酵时间在15~90d之间。由于发酵温度较低，进行缓慢，酒液在此期间会产生细腻而持久的气泡，这就是香槟酿造过程中独特的工艺之一。当发酵完成后，再进行缓慢的陈酿(1~5年间）。香槟酒在上市之前，还有一道重要工序：“转瓶和除泥”。在转瓶之前，首先将香槟斜插在被称之为 “Pupitre”的A字形木架上( A字架每面10排6个孔，每个架子可插放120瓶），开始呈倾斜的卧式。工人每天定时转瓶(Remuage)，同时调整酒瓶的倾斜幅度，每次转瓶的角度和倾斜度均有严格规定。 转瓶的工作一直要持续到酒瓶几乎呈垂直倒立状为止，这时的渣滓和酒泥完全凝聚在瓶口处，接下来便可除渣。目前人工转瓶的方法已逐渐被机械摇瓶所替代，只有一些小酒农仍在沿用。
香槟的传统除渣方法：将瓶颈部浸入-30°C的低温盐水中，待瓶颈内的酒液和酒泥结冰后再打开瓶塞或瓶盖，利用瓶内气体压力将结了冰的泥渣喷出，这个过程称“吐泥(Degorgement)”。除完渣的香槟需要立刻补充缺少的酒液，此过程要视香槟酒的含糖量和类型来定。通常普通香槟酒补充的是一种称之为“利口酒(Liqueur)”的糖酒混合液。佳酿低糖香槟和年份香槟酒补充的则是同等量的原酒。补充完酒液后立刻压塞封瓶，以防二氧化碳气体流失。除完渣的香槟酒还需要在酒窖内经过一定时间的陈酿后，才会上市。
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