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酸辣粉起源于重庆，是重庆城乡间广为流传的传统名小吃，其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”！由于价廉物美，长期以来一直深受人们的喜爱。初制作酸辣粉用的粉条系纯然绿色食品，主粉由红薯，红苕，豌豆按佳比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。后来酸辣粉以其价廉物美口味独特的优势受到广大民众的喜爱，在全国各地销售火爆，更是在重庆创下重庆解放碑的不俗成绩，使制作酸辣粉的粉条需求量大增，从而由传统的手工制作改为机器制造，目前作为酸辣粉主材料之一的粉条既是机器大量制作的，成色各有差异。
许多人都以为酸辣粉的酸味是靠放醋来达到的，其实不然。正宗的酸辣粉其酸味和辣味并不是靠放醋和辣椒来提味的，酸和辣都是在熬制红油的过程中将其融合在红油里面。广州开店一绝特制的红油，采用二十多种，按比例配置，在长达数小时的敖制过程中，严格掌控火候大小，敖制出的红油色泽红亮，将色、香、味完融合在一起，在制作酸辣粉的过程中只需放入一点红油，一碗酸的开胃，辣的过瘾的美味酸辣粉就出现在你面前，令人垂涎三尺，胃口大开。
广州开店一绝的一绝酸辣粉除了拥有重庆酸辣粉“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”的特色外，经过自己的不断创新，克服酸辣粉主材料之一的粉条由于机器批量制作而带来的口感差异的同时，形成了自己的特色和口味，欢迎有志做酸辣粉的朋友前来我部考察、交流并免费品尝。
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