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纸上烤鱼相传已有千余年历史，而纸上烤鱼是属于重庆汉族传统名菜，属于渝菜。纸上烤鱼把鱼剖洗净后平放盛到专用烤盘中，浇上用红油、白糖、花椒、辣椒等调味品炒出底料，放上香料，烤鱼采用“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。
纸上烤鱼，顾名思义，用纸包好腌制好填好料的鱼，放入烤炉烤制，鱼在短时间内融合了料香。此鱼融合川菜之长。开包时立即清香扑面。夹一块，鱼肉白嫩，虽经腌制却不失去活鱼的新鲜。入口蒜香葱香扑鼻，轻嚼之余，鱼的盐味也逐渐的清晰，自古有言，鲜鱼难做咸。此道鱼却将盐味把握的恰到好处，多一分则咸，少一分则淡。鱼肉在嘴里翻转，整个肉的质感轻盈。鱼肉不死不絮。称为鲜。而后再嚼，舌尖一股麻感慢慢蔓延，再细品，辣香继而绽放开来，川菜的麻辣之味淋漓尽致。
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