甜品学习 广州甜品培训学校 甜品技术培训中心 芋圆

甜品学习 广州甜品培训学校 甜品技术培训中心 芋圆甜品培训

芋圆，简直是夏日得宠的甜品主角，今天要跟大家分享的是芋圆甜品深入制作的一些小知识，请坐好小板凳，认真听课啦！

台湾的芋头为什么不加水？
芋圆，现在一般主要有两种制作方法，一种是台湾的传统做法，不掺水，直接蒸熟加粉，这是因为它当地产的大甲芋头比较绵糯，水分高。
另一种是加水的。从口感上而言，台湾芋圆会比较浓郁，而加水的则比较Q弹。
所以在选购芋圆原材料的时候，尽量选绵糯的。

芋头选购
选购时要用手掂看看，感觉比较轻的就是水分比较少的，这样的芋头比较疏松粉糯，制作甜点的口感较佳。

芋头和红薯比，怎么样？
红薯的含水量要比芋头的高，所以煮起来红薯会相对Q弹，同样的，如果你选择的原材料含水量不同，那么做出来的芋圆口感自然会有差别。
芋头的还没煮之前比较干而红薯比较湿润，煮起来红薯会相对Q弹一点。同理，你加的杂粮含水量不一样，做出来的芋圆自然会有差别了。

加水怎么加？
前面说到，水分的多少，决定着芋圆口感，如果要浓郁就不加水，如果要弹牙就加水（芋头水分多，就加50g水，芋头水分少就加70g水），但记住加的时候一定要趁热，芋泥要热，水温也要在80度左右。加水的时候，要慢慢加。

怎么保存？
芋圆用不完怎么办？不要担心，没煮的放冰箱，大半个月是没关系的，如果时间要更持久，那建议放速冻保存。

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