番禺宅鲜送今日菜谱:糖醋排骨

              糖醋排骨
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糖醋排骨(Sweet and Sour Spare Ribs )是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受江南一带食者的欢迎。“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。它源于江苏的无锡，在江苏、浙江、四川菜中广为流传，常用于熘菜。 番禺宅鲜送
食材：猪排骨1斤斩段，白糖3大匙，醋4大匙，酱油2大匙，葱4棵切段，老姜1小块、蒜1瓣、均切片，淀粉1大匙加水兑成芡汁，盐适量，味精。　
做法：
1、将排骨过沸水去血沫，捞出沥干待用。
　　 2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄。
　　 3、放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒。
　　 4、加约两斤水，烧沸后加盖改小火烧约一小时。
　 　5、至汤汁快干时，下醋、糖、葱段铲匀。
　 　6、勾芡后铲匀，起锅装盘即成。“勾芡”就是淀粉加水兑成的汁液，即芡汁。
贴士：一般来说，酱油可多放些，上色。酱油一定要后一点放，而且不要炒太久，因为容易糊锅子，一定不能放味精；一定要多翻炒，这样排骨的色泽才会均匀好看。