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咖啡已经成为现代人主流的一种饮品。
不少人每天都会来杯香浓的咖啡，不但提神，而且近来网络上也风传”喝咖啡能帮助补充绿原酸，有利、”的说法，引起了不少网友关注。
那么，究竟什么是绿原酸？真有这么神奇的作用？想补充绿原酸，一定要喝咖啡不可？今天，就让我们一起来认识绿原酸的与作用。
绿原酸（Chlorogenic acid；CGA），又名咖啡鞣酸，它是植物在有氧呼吸过程中，产生的一种天然的多酚类化合物，是第七大营养素的主要成分。
1837年，它被营养学家Robiquet和Boutron首次提出。到了1909年，Gorter.K从绿色咖啡豆中分离提取初结晶型绿原酸，1932年，Fischer首次确定绿原酸的结构。
近年来，绿原酸之所以备受推崇，主要是因为医学界有不少研究实验发现，绿原酸具有抗氧化、自由基、、、抗病毒等生物活性。
人群流行病学调查和干预研究以及动物试验结果显示，绿原酸在调节糖脂代谢、改善胰岛素抵抗、降低糖尿病和心血管疾病风险，保护神经、肝脏等器官免受氧化和炎症损伤，辅助方面，发挥着重要作用。
1、抗氧化，
大量研究结果显示，绿原酸通过抗脂质过氧化，通过PI3K/AKT、EPK1/2和JNK信号途径，以及调节FOXO基因活化等多种机制，发挥抗氧化作用，防止细胞死亡，拮抗氧化剂对血管内皮、大脑、神经、肝和肺的损伤作用。
同时，通过抑制TLR4、TNF-a和NF-kB，以及基质金属蛋白酶（MMP-1、MMP-3和MMP-13）的表达等，发挥作用。
芬兰国家公共卫生研究所追踪1万9千名芬兰人喝咖啡的习惯长达15年，结果发现，一天喝3杯以上的人，罹患类风湿性关节炎的比例是少于3杯的人的两倍。
2、降低体脂肪，抑制脂肪吸收
《医学国际期刊（Journal of International Medical Research）》在一项人体实验中发现，每日饮用5杯富含绿原酸的咖啡的受试者，12周之后体重平均下降5.4公斤。至于所喝的咖啡绿原酸含量较少的一组，平均体重只减1.7公斤。体脂肪方面，咖啡中绿原酸含量多的一组，平均减少3.6％，而绿原酸摄取较低的组别，则平均减少0.7％。
这是因为绿原酸可增加身体热量的产生，从而促使身体自然来获取能量，达到的结果。同时，绿原酸的抗氧化，可减少产生新的脂肪细胞，从源头上杜绝肥胖。
3、调节糖脂代谢
宾夕法尼亚州斯克兰顿大学的Joe Vinson 博士于2013年发表，绿原酸有抑制葡萄糖吸收的功能，可以改善健康人和超重者的糖耐量和血浆胰岛素水平，这将成为2型糖尿病的重大进步。
用含绿原酸的植物提取物对糖尿病患者进行辅助，发现绿原酸有助于改善糖尿病患者糖、脂代谢，降低空腹血糖和血浆C反应蛋白（CRP），改善肝功能。其作用机理主要表现在三个方面：减少肝糖输出、加速糖转运、增加脂肪酸β氧化。
▼绿原酸调节糖脂代谢的临床研究总结（图）
4、调节血压，改善血管内皮功能
一项科学试验结果显示，117名轻度高血压患者，分别口服含不同量绿原酸的绿色咖啡豆水提取物四周，绿原酸组患者在2周和4周末血压均显著降低，且有显著的剂量效应和时间效应关系。
另外两项随机对照研究结果显示，28名轻度高血压患者和20名血管舒张反应下的健康男性，分别饮用含绿原酸140mg的绿色咖啡豆水提取物4个月，在1—4个月末绿原酸可以显著改善血管反应性，降低血压，同时没有观察到绿原酸有任何副作用。
其降压原理是绿原酸通过抑制血管系统产生过多的活性氧，减少氧化应激和改善NO的生物利用度，终改善内皮功能、血管肥厚以及血压值。
5、保护肝脏，预防患癌
2017年《Liver Pathophysiology－Therapies and Antioxidants》的文献指出，咖啡中的成分包含绿原酸有抗纤维化的特性，并与转化生长因子，结缔组织生长因子和抗氧化作用的调节有关 ，咖啡还能抑制丙型肝炎病毒的繁殖。每日适量饮用咖啡，有利于抵抗身体组织的氧化压力，抑制致癌物形成。
2005年，日本针对九万东京都市人口进行流行病学调查研究，发现肝炎患者喝咖啡，与降低肝硬化和肝炎风险有着剂量关系。每天喝1杯咖啡，可降低肝硬化、肝炎的机率到78％；喝2杯咖啡，风险降低一半；若一天喝4杯咖啡，风险可降到25％。
其主要机理是，咖啡中含有绿原酸等抗氧化物质，有利于抵抗身体组织的氧化压力，抑制致癌物形成。
6、养颜美容
日本神户制药大学研究发现，绿原酸保护皮肤不受紫外线（UVB）的伤害，防止黑色素沈淀，预防黑斑产生，并对抗活性氧物质，保持肌肤弹性有光泽；更可加速肌肤的新陈代谢，使皮肤加速排出废旧角质，淡化因循环不畅导致的黑眼圈。
绿原酸对人体的身心健康具有如此重要的作用，除了喝咖啡外，我们还有其他方式能帮助补充吗？
实际上，绿原酸广泛存在植物性食物中，包括苹果、葡萄、西红柿、蓝莓、薯类、茄子等。其中，咖啡内绿原酸的含量是所有物质中高的，因此，它也被称为咖啡多酚。
但值得注意的是，由于绿原酸不耐高温，咖啡豆只要经过高温烤焙，当中的绿原酸成分就会大量流失，烘焙愈久，咖啡豆里的绿原酸含量愈低。所以我们依靠喝咖啡减重，可能吃生咖啡豆，或喝较浅焙的咖啡比较有效。
根据居民饮食习惯和营养素参考摄入量，每天摄入50~500毫克的绿原酸可以改善健康人糖耐量。每天或长期摄入1000毫克的绿原酸可以改善超重者的糖耐量，使体重、体脂和血脂水平下降。
而我们给身体补充绿原酸，除了饮用咖啡，日常饮食常吃的茄子、牛蒡、马铃薯、番茄、梨子、苹果等蔬果中的绿原酸含量也相当丰富，一点都不输绿咖啡，并且在摄取上更加容易。
▼常见食物中绿原酸的含量
【mg/100ml或mg/(100g可食部）】
综上，养成一个好的生活习惯，应该维持饮食均衡，多吃蔬菜水果。这不仅有补充绿原酸的好处，也能将蔬果里其他对人体、保健有益的植化素、维生素、膳食纤维、矿物质、植物多酚等多种营养，一口气吃下肚，对于人体健康维持更是益处良多。
