大国酱乡分享 这些酒的知识你了解吗

　　品酒是一门很高深的学问，喝酒的人有千千万，会品酒的人却是百中无一，品酒的步骤说起来很简单，不过是"观其色、闻其香、尝其味"九个字，但有人喝了一辈子酒，还是摸不得其中的精髓。
　　品酒师们评价一款酒，并非从某一方面评价，而是从色香味各方面整体感受。有时普通人认为某款酒很香很好喝，也许在品酒师眼里它就是一款不够协调的酒;很多人嫌弃老酒味淡，新酒才够味，殊不知在品酒师眼里，老酒的味道才是合适的，而新酒过于刚烈刺激。
　　白酒具备酸甜苦咸鲜五味，当酒液接触到舌面后，人便会产生不同的感觉。酒液的好坏，勾调技术的高低，都会通过品酒的感受传达出来。这酒越是好，五味便越协调，但每一种味道都不会停留太长时间，而是反复交替刺激味蕾。
　　举杯闻酒香仔细感受，能闻到淡淡的酱香、水果香、粮食香、窖底香、青草香等，当酒液流入口腔，溢满每个角落，好酒的酸甜苦味会快速化开，互相转变交融。吞咽酒液，咽喉会迅速热腾起来。张口吸气，闭口呼气，能感受到好酒绵长的回甘。
　　即便是同一款酒，不同地点，不同心情能品出的东西也会不同，酒液受情绪的影响尤为严重。当情绪低落或高涨时，大脑会分泌更多因子，干扰品酒师的判断，就像当人口渴时喝到的矿泉水很甜一样。