为什么酱香酒要存储三年以上

酱香型白酒合理的窖藏期为3年以上，酒体中会生成较多的联酮类化合物，酒体颜色会带微黄，但酒味会更香，酒体中的酱香、芳香和醇厚感也会得到明显的提升。

酒精和水都属于极性分子。窖后白酒中乙醇分子和水分子的排列逐渐理顺，乙醇分子间的结合力加强，活性降低。同时，除了乙醇分子，其他香气物质也会产生联想，使葡萄酒口感更加柔和柔和。

当酱酒的酒精浓度为53%时，水分子与酒精分子的缔合强，在长时间的作用下，缔合的效果越来越好，大大降低了酒的刺激性。酒的成熟度越高，风味越优雅，酒越柔和，刺激越少，醇厚甘甜。

贮存的酱香型白酒酒精度一般在27-57%之间，脂化和缩合反应较慢。经过三年多的贮存，随着发酵周期的延长，风味物质增加，酱香和陈香更加突出，风格更加典型。

白酒的陈化过程是一个复杂的物理化学变化过程。掌握好时间的“度”很重要，因为酱香型白酒有独特的三高工艺，酒精度高，物质成分多。三年窖藏期是保证其品质的法则，促进了白酒的氧化反应，白酒分子与水分子的缔合，延长了发酵周期，使白酒香气更突出淡雅，酒体更醇厚，风格更明显。