酱香型白酒的原料有哪些

所选高粱为贵州本地出产的红缨糯高粱。这种高粱具有籽粒小、皮厚、结实、均匀饱满、淀粉含量高、蛋白质含量适中、单宁含量适中、脂肪含量低等特点。能满足酱香型酒严格的生产工艺要求。此外，红缨糯高粱耐蒸煮，耐高温，耐酿造。用该原料酿造的酱香型酒具有淡黄透明、酱香淡雅、口感醇厚宜人、酒体丰满、回味悠长、空杯留香的特点。

其次，酱香型白酒的制曲原料是冬小麦。大曲是一种复合酶制剂，含有淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、醇化酶、酯酶等酶，是白酒香气成分形成的催化剂。此外，在大曲的培养过程中也形成了各种香气成分和前体物质。用赤水河流域的小麦制大曲，才能含有数量多、种类多的微生物，许多微生物的代谢产物非常丰富，终会影响白酒风味成分的多样性。

再者，酱香型白酒的原料之一赤水河，香甜可口，赤水河流域的紫色土，砂石含量高。水质纯净、甘甜，富含多种微量元素，酿造的白酒醇厚可口，也是酿造酱香型白酒的佳水源。

酱香型白酒的原料之一赤水河，香甜可口，赤水河流域的紫色土，砂石含量高。水质纯净、甘甜，富含多种微量元素，酿造的白酒醇厚可口，也是酿造酱香型白酒的佳水源。