酱香型白酒有哪些种类

市面上的酱香型白酒种类繁多，口感各异，价格更是千差万别。酱香酒分为六大类，其中包含传统大曲酱香坤沙酒、麸曲酱香酒、碎沙酱香酒、翻沙酱香酒、回沙酱香酒和串蒸酱香酒等。为什么会存在此类情况，我们又怎么去辨识和区分？

大曲酱香坤沙酒

首先，酱香型白酒原料为“沙”，沙是仁怀地区土话，指的是红缨子糯高粱。这里的“坤”意思是“完整的”。运用高温大曲药作为糖化发酵剂，沿用大曲酱香传统工艺。一年一个酿制周期，二次投料(下沙和糙沙)，二种发酵(堆积发酵和入窖发酵)，三种典型体(酱香、醇甜、窖底)，三十天发酵，四十天制作高温大曲药，五月端午踩曲，七次取酒，八次加曲发酵，九次蒸煮。酿制出来的原酒，要分型分级储存，一年后进行盘勾，第二年进行型勾，第三年进行品勾调味，第四年窖藏老熟，加上酿制的一年，就有了五年才出厂的说法。

麸曲酱香酒

麸曲是现代才发展起来的，通过生物工程技术将大曲中的主要酿酒微生物分离、纯化、培养，然后将纯种的微生物接种到以麸皮为原料的培养物上，进而制造出酿酒的酒曲来，麸曲可用于代替部分大曲或小曲。通常发酵时间为二三十天，糖化发酵彻底，一次取酒。麸曲酱香白酒出产具有发酵时间短、出酒率高、贮存期短、资金周转快、价格低等特色。

碎沙酱香酒

通常运用多种曲柄增加干酵母和酶制剂等作为糖化发酵剂。将质料破坏后，通过预处理后拌合糖化发酵剂入窖发酵二三十天，蒸馏取酒，一次烤完。

回沙酱香酒

这是大曲酱香酒的一种创新，一些酒厂在大曲酱香酿制的第四次序或第五次序增加质料，进行酿制所得的酱香型白酒。后续工序和大曲酱香酒根本共同。

串蒸酱香酒

是将大曲酱香酒或麸曲酱香酒等的糟醅，置于蒸馏器内，在蒸馏器底部增加食用酒精和香料等，通过串蒸所得的酱香酒。