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在2011年之前，酱香型白酒并没有统一的行业标准。白酒制造商各有各的标准，每家公司的生产标准也不一样，所以整个行业多少有些混乱。
为了改变酱酒行业乱象，2011年7月20日，中国标准出版社出版了《GB/T26760-2011酱香型白酒》一书，作者是人民共和国国家质量监督检验检疫总局和中国国家标准化管理委员会，足以见其性。
这是国家个关于“酱香型白酒”的国家标准，终于在2011年12月1日正式实施。“国标”指国家标准，“2011年”为实施年。
“GB/T26760—2011”虽然只是几个看似简单的字母和数字，却规定了酱油酒的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。各方面的标准适用于酱酒生产、检验、销售的各个环节。
标准规定，酱酒只能以高粱、小麦、水为原料，经传统固态发酵酿制而成，不允许使用食用酒精和非白酒发酵产生的香气、滋味和色泽物质、香精和色素。禁止使用各种食品添加剂。
国家标准认可的勾兑方法只有一种，即将不同轮次和年份的新酒和老酒进行勾兑，按不同比例勾兑、勾兑，取长补短，使酒体呈现出独特的酱香味风格。
不过，即使执行统一的行业标准，生产出来的酱酒质量也不尽相同，也会分为几个等级，比如高等级的“优级”、“一级”和“二级”。
按照规定，新酒出来后，会送到专业的检测机构检测。香气突出，“一级”更突出，而“二级”只是酱料的风格。
因此，只要你买的是正宗的酱酒，而且标上了“优级”，那么你就一定要买酱香突出的纯粮固态发酵酱酒。
