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这三种香气类型的区别主要体现在酿造工艺、发酵容器和口感上。具体点说吧。
首先是酿造过程。酱香型延用茅台镇酱酒传统的12987百年传承的生产工艺，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，三年库存，并高温制曲、高温堆积、高温蒸馏、天然发酵，完美诠释酱酒的优雅细致、酒体醇厚、回味悠长、香味细腻的特点，做到杯中香气经久不变，空杯留香经久不散。浓香型白酒采用十年陈化粮重复发酵工艺，用曲量在20%左右。酒窖池是一个脂肪泥窖，为丁酸菌等微生物提供了良好的栖息地，并强调了百年酒窖。泸州特曲和五粮液据说都是用几百年的老窖酿造而成，贮存期为一年。清香型酒的酿造工艺采用老六蒸笼蒸拌的操作方法，发酵期为8至10天。成品酒精度为62°。
接下来是发酵罐。酱味的使用低石窖泥，味浓的使用泥窖，味淡的使用土罐进一步发酵。
其次，香气不同。酱香酒的香气是酱香、焦香、糊香的复合香气。浓香型白酒香气浓郁，口感醇厚，入口甜、净、纯。清香型白酒色泽清澈透明，口感特别干净，香味纯正，回味甘甜。以汾酒、黄鹤楼酒、宝丰酒为代表。
这三种香型白酒虽然风格不同，但它们之间有很多联系，并没有明确的界限来划分。白酒没有高低贵贱之分，只要是高品质的，都能欣然接受。今天的内容就分享到这里，希望能对大家有所帮助。
