酱香型白酒有点酸正常吗

其实，我们大可不必惊慌，酱酒的酸化完全属于正常现象。这是因为酱酒中的酯会水解成醇和酸，同时酱酒中的酸和醇也能生成酯和水，这是个可逆反应，当酱酒中的平衡打破后它将发生反应生成酸和醇，酱酒自然就会变酸了。一般情况下，酱酒变酸可能有以下几种原因。

理由一：储存时间较长

白酒陈酿时间越长，越香，尤其是酱油酒。适当的储存可以增加酒的余味和风味，口感也会变得温和醇厚。但并不意味着储存时间越长越好。贮存时间越长，酱酒中的酸含量会增加，而酯含量则会降低。

理由二：酱酒的度数太低

我们都知道，大多数酱酒的酒精度都是53°，很容易保存，不易变质。但酒精含量较低的葡萄酒在长期储存过程中容易变质，产生大量酸性物质，影响酒的口感和香气。

因此，我们在选择酒进行收藏时，应尽量选择酒精度高的酒。酒精度越高的白酒更具有收藏价值。低酒精度酱香型葡萄酒中的水分子浓度相对较高，酒比高酒精度酱香型酒更容易水解，这就是为什么低酒精度酱香型酒不容易储存的原因。

理由三：经常打开酒瓶

酱香型酒的储存对气密性有着非常严格的要求。一是防止跑酒精引起的酒精挥发。二是防止酒与空气接触后发生氧化反应，使酒变酸。如果我们经常启封酒瓶和罐子，久而久之，酱酒就会被充分氧化，产生酸味。

后，酱香型白酒变酸时，首先要观察酸味的程度。如果酸味很淡，酱料浓郁醇厚的香味能压倒酸味，属于正常现象，可以正常饮用。如果酸味很浓，异常的酸，那你一定不要喝。