酱香型白酒的坤沙工艺

坤沙工艺是酱香型白酒的制作工艺之一。酱香型白酒有三种制作工艺，分别是坤沙，碎沙和翻沙。
一、坤沙

坤的意思是完整，沙的意思是指原料（高粱），在茅台本地叫捆籽，是严格按照传统固态发酵工艺生产的，采用当地的糯高粱和小麦，生产周期长达一年，出酒率低，品质。其灵魂是“回沙”工艺。即一年生产、二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒、（也就是常说的12987工艺）。并经过三年以上的窖藏才能进行勾调成品出厂。

二、碎沙

碎沙酒，用粉碎得高粱酿出来的酒称为“碎沙酒”。“碎沙酒”生产周期短，出酒率较高，品质一般，不需要严格的“回沙”工艺，一般烤两三次就把粮食中的酒取完。此类酱香型白酒的生产成本相对较低。碎沙工艺酿出来的酒和坤沙工艺酿出来的酒相比，碎沙工艺酿出来的酒要差很多，酒体层次感很单一，口感也没那么醇和。纯碎沙酒陈放多年后的香味提升很小，陈放后主要是口感柔顺更好入口。

三、翻沙

翻沙工艺是指把坤沙工艺七次取酒后，丢弃的酒糟再加入新的高粱和药曲中进行再取酒。翻沙工艺酿出来的酒没多大价值，和酒精酒相比，这个酒只是多了一点酱香味。
翻沙工艺的生产周期很短、成本低、出酒率高，但是酒的品质差，酱香味不足。

总体而言，坤沙是酱香型白酒中尖端的酿造工艺，由于生产工艺的特殊性，加上必须长期窖藏，质量优异，所以越来越得到消费者的喜爱和认可。