匠河坊御用酒王如何品酱香型白酒好坏

一，观
因为酱香型白酒中含有较多的芳香型有机物，用分酒器将其缓缓倒入酒杯中，就会看到拉丝的状况。一边向酒杯中倒入無名隐者的酱酒，慢慢抬高酒器的高度，酒液中会有连绵不断的丝线。倒入酒杯后，玻璃杯中表面会出现一层大小均匀的酒花，酒花需要一定的时间才能慢慢消散。
二、闻
品一杯好的酱香型白酒，就像听一曲优轻音乐。你可以平静你的头脑，均匀的呼吸。你可以闭上眼睛，专注于陶醉的地方。头部略下垂，酒杯倾斜30度，与鼻尖距离保持在2厘米左右。一开始不要摇晃酒杯，轻轻地吸气，不要呼气，闻一闻酱香型酒的自然“溢香”。然后，轻轻摇晃酒杯，让酒的香气在酒的深处涌动并爆发。酱和酒的浓郁香气会让人陶醉，神清气爽。劣质酱香酒闻起来刺鼻，刺激眼睛。
三、尝
品尝酱香型白酒可分为抿、咂、呵三步：1. 抿。每次不要贪多，约2毫升酱香酒，香在口中，抿几口，使酒均匀地分布在舌尖、舌尖和舌根，然后分散在整个口腔中。2. 咂。通过翻转舌尖，轻轻拍咂酒3秒钟然后酒进入喉咙。品尝酱香型酒的醇厚、浓郁、丰满、细腻、柔和、和谐、醇厚、爽口、刺激等方面。3.呵。闭上嘴呵气，让酒的气味在刺穿鼻子后喷出来，检验酒气是否剌鼻、余香缭绕、回味悠长。
四、得
把空酒杯倒过来，过几分钟、几小时，甚至第二天或几天，轻轻地嗅一嗅空酒杯。一个好的酱料味白酒仍然有一个丰富的，持久的和清新的香气。因此，“得”又称扣杯闻香，是闻酱香型白酒的“基香”。主要原因是优质酱香型白酒在陶坛储存，形成大分子的有机芳香化合物较多。这类大分子酒的香气不易挥发，因此饮杯后回味较强，而劣质酱香型酒这种大分子的香气中有机物较少，因此基香较弱。
鉴别出酒质好的酱香酒。经过观、闻、品、得四步之后，一杯酱香酒的优劣便一目了然，也就得出了这种酱香型白酒的“格”。