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酱香型白酒主要分为四大等级，它们主要由生产原料使用次数、原料的状态、生产工艺等的不同区分开来，终的品质也有着天壤之别。分为坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒和串沙酒，品质依次降低。酱香酒的“沙”并不是沙子，其得名于本地产高粱细小而色红，像沙一样，所以称为“沙”。
坤沙酒，就是指完整的高粱酿造出来的酱香酒，茅台镇本地也叫“捆籽酒”，就是常说的正宗的酱香型白酒。坤沙是为正宗的酱香型白酒的酿造工艺，又名为酱酒“12987”工艺，其特点是生产周期长，一年为一个生产周期，分为七次取酒，我们经常说的“九次蒸馏、八次发酵、七次取酒、两次投料”其实说的就是坤沙酒中上乘的“回沙”工艺。坤沙酒出酒率低，品质，具有大曲酱香白酒的典型风格，酱香味突出，优雅细腻，酒体丰满、回味悠长、空杯留香持久。
碎沙酒，是指被碾碎的高粱(100%破碎，打磨成粉状)酿造出来的酒。碎沙酒的生产工艺较为快捷，周期相对较短，出酒率高，不需要严格的“回沙”工艺，一般烤二三次就把粮食中的酒取完。这类酱香型白酒酿造成本比较低，虽然酿造出来的酒好入口，香味比较大，整体还是比较协调，但是和坤沙工艺的酒相比要单薄不少。
翻沙酒，其是用坤沙第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。这样的酒仅仅比酒精酒多一点酱味，自身不具备太多经济价值，同时工艺控制不好会出现苦味糊味大大影响口感。
窜沙酒，业内也称之为"串酒"也叫"串香酒"，是用坤沙酒后蒸煮取酒后丢弃的酒糟，加入食用酒精蒸馏后的产品。或者直接用酒精勾兑香精，调成酱香味道，冒充酱香酒。
坤沙酒出酒率低,酿造时间长,品质级别高,具有大曲酱香白酒的典型风格，是酱香型白酒中为好的一种，不过现在市面上白酒鱼龙混杂，大家在挑选时还需要仔细分辨哦。以上就是今天的全部内容，希望可以帮到大家。
