酱香型白酒有点酸味是正常的吗 赞江山黄金时代

　　越来越多的人喜欢喝酱香型白酒，但是有的酱香型白酒喝起来好像会发酸，那么就有人会疑惑了，究竟酱香型白酒有酸味正常吗？不懂的伙伴可要看过来了。

　　首先，正宗的茅台镇酱酒是遵循“12987”工艺酿造而成的，简单来说，也就是端午制曲、重阳下沙，一年一个生产周期，两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。当然，在这一年工序流程之后，酿造好的酱香酒仍需经过几年时间的储存，口味才能达到均衡的状态。

　　经过一定时间储存的酱香型白酒，五味协调，即酸甜苦辣涩均衡，每种味道都刚刚好，总体上柔和醇厚，酱香回味悠长。因此，酱香白酒一般来讲是有酸味的。

　　酱酒中的酯会水解成醇和酸，同时酱酒中的酸和醇也能生成酯和水。这是一个可逆反应，当白酒中的平衡打破后，它将发生反应生成酸和醇，酒自然就酸了。同时，酱酒中的这股酸味是酒体中不可缺少的“增味剂”，它能够刺激人体的味蕾，使酒整体风味更为丰满，增加浓郁口感。

　　但这个酸味喝起来并不十分明显，一瓶酱酒中，酸物质的含量是很低的，一般不会超过整个酒体的0.1%。因此，大家若是喝到酱香酒出现酸得异常明显的现象的话，多半是坏酒，这种情况是不能再喝了。而引起这种现象的原因有很多，比如：

　　酱酒的度数不达标，度数较低的酒体在长时间的放置过程中会滋生许多微生物，生成大量酸性物质，影响酒的口感和香味。又或者是酱酒的窖藏环境差，导致酱酒瓶身上附着一些带异味的微生物，使这些微生物逐渐渗入酒体，影响了酱酒的口感。

　　总之，酱酒有酸味是正常现象，但是不十分明显，若是喝起来感觉有过分明显酸味的话，则应当引起注意。