赞江山黄金时代分享酿造好的酱香型白酒要放5年的原因

　酱香型白酒是我国蒸馏酒中的一种，在市场上受到很多人喜爱。我们知道，上好的酱香酒是通过酱酒12987工艺酿造出来的，优质酱香酒的生产周期需要一年的时间，要经过端午制曲、重阳下沙、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒等复杂的工序和工艺。整个过程从制曲到进入市场销售，至少需要5年的时间，这其中是有很多原因的。今天本文就跟大家说一说，酱香型白酒为什么要放5年之久，酱香型白酒为什么要存放几年才能喝呢?

　　首先，酱香型白酒在制曲、堆积和发酵工艺之下都是有着较高的温度，在酿造过程当中会产生很多化合物，其中也包含着一些对于身体不好的物质，这些物质不易挥发，多含有醛类和硫化物等低沸点杂质，难免有暴辣、冲鼻、刺激性大的缺点。只有经过长时间的储存，才能够让其释放到空气当中，自然对于酒体的质量有所提升。

　　酱香酒存放的过程就是让新酒去除杂质，增加香味的过程，也就是说降低白酒的辛辣感和刺激感，同时还可以增加一些香味的微量成分，让白酒的酒体更加和谐醇厚。人们把这个过程也称为白酒的老熟，在这个过程中，既伴随着物理反应也伴随着化学反应。储藏过程中，醇类、酸类和酯类之间逐渐达到平衡，使酒的香气变得协调丰满。

　　另外，在长期储存的过程当中，可以发生缔合说反应。在储藏过程中，酒中的乙醇分子与水分子会逐步排列得更紧密，酒精和水都是极性分子，有很强的缔合能力，它们都可以通过氢键缔合成大分子。经储藏后，使乙醇分子和水分子的排列逐步理顺，从而加强了乙醇分子的束缚力，降低了乙醇分子的活度，大分子不容易被人体吸收，进入血液和神经系统相对缓慢，所以酱香酒口感变得柔和饱满。

　　因此，新出的酱酒并不适宜直接饮用，需要经过至少五年的沉淀才能陈出独特的好酒。今天的内容就分享到这里，希望能够帮助到大家。