自酿特色柠檬酒酿酒技术

自酿特色柠檬酒酿酒技术
柠檬这么酸能发酵吗?从酿酒师那收集到相关信息，柠檬能发酵是“没有问题”，但是一定要加糖对自家酿酒来说，要少加糖，柠檬汁也得稀释。由于少糖酮制，酒精度也会偏低。所以，发酵完成后，通常会再加入伏特加来提升酒精浓度。那柠檬如何酿酒，接下里一起看看吧！

1：准备用具
准备方便榨汁的榨汁器
2：柠檬榨汁
一般柠檬都是绿色皮的，而莱姆则是指黄色的。榨汁前必须先用力压榨柠檬，破坏其果实纤维后，比较容易取汁。
3：柠檬取皮
可将榨完汁的柠檬和莱姆的皮去下备用。
4：冷却
混合时是柠檬汁多还是莱姆汁多，并无严格规定，不过还是按照1:1的比例混合。
5：加入玉米糖
因为要酿成香甜酒，所以建议糖加倍。也就是1L水搭配200g糖。
6：投入酵母菌发酵
发酵到无气泡即可。建议使用密封的玻璃瓶制作为发酵瓶，这样可以方便观察酒体的澄清状态。
7：过滤发酵后的酒到其他容器内
过滤到玻璃罐子中，容易观察
8：加入柠檬皮
加入黄色的柠檬皮。如果加入绿色的柠檬皮，该酒也许会变成绿色吧，这样也别有一番滋味。
9：加入伏特加
添加了伏特加会让酒精浓度提高，可能导致酵母菌无法存活。建议伏特加和蒸馏水的比例为1:1.

10：加入玉米糖直到想要的甜度
建议慢慢加入玉米糖，直到自己想要的甜度。
11：封罐
此时要注意的是，由于过滤时酒本身接触了空气，可能会使残留的酵母菌再次拥有活性。添加了糖也可能会提高酒精浓度。虽然添加了伏特加会让酒精浓度提高，但酵母菌可能就无法存活了。由于次发酵的酒精浓度加上伏特加，会使该酒过于浓烈，所以在“第六步骤”中加入与伏特加等量的蒸馏水。假设先前伏特加是500ml，那在此就加入500ml的蒸馏水。
12:储放在玻璃瓶中
玻璃瓶的好处是便于观察。当酒的颜色被柠檬皮染黄时，该酒就完成了。这是一款制作方法非常简单的香甜酒，希望自酿者可以多尝试不一样的水果

总之，在酿制柠檬酒时，可以自由地发挥想象力。但要注意的就是这是一款连着果皮酿制的酒，要使用有机柠檬并清洗干净。而说到果皮，这款泡制柠檬酒或是酿制柠檬酒也非常有趣，因为熟成程度不一样，果皮也会有完全不同的表现。太年轻的柠檬酒容易有苦味，太老颜色会很难看。
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