纯粮酿酒技术洋山芋土豆酒的酿制方法唐三镜程菊花

纯粮酿酒技术：洋山芋土豆酒的酿制方法唐三镜程菊花

说起马铃薯，有些地方又称地蛋、土豆、洋山芋等叫法，中国马铃薯的主产区是甘肃定西市、宁夏固原市、西南、内蒙古和东北地区，相对来说这些地区做马铃薯酒的也偏多，另外马铃薯酒闻起来香气扑鼻，使人一闻便上瘾，入口辛辣但不会使人难受，因此在全国各地很吃香。

　　马铃薯酒的工艺流程：

　　选料清洗—煮熟碎成泥煮料水—加神曲—封缸口—开缸搅拌降温过滤—成品

　　详细操作步骤如下：

　　1、首先是选料清洗，马铃薯的选择在春、秋、冬季选择无腐烂、无病虫害的马铃薯，除去杂物，用清水洗净；

　　2、煮料，把马铃薯放锅中煮熟，粉碎成泥。（另外，每50公斤马铃薯用45斤水，将水放入锅中，加入花椒50克、茴香籽50克，烧开后再用小火熬30分钟。）；

　　3、晾凉熬制的料水，在干净的缸里放入马铃薯泥、香料水，同时放入神曲5公斤，搅拌均匀后用塑料薄膜封严缸口，放在25℃环境中进行发酵；

　　4、发酵是是个关键的活，需要有点耐心去管理。在发酵的过程中，需要每隔一到天开缸搅拌一次，反复搅拌，直到汽泡消失；

　　5、当发现缸面出现清澈酒汁并有黄酒味时，拿到室外，由于温差较大，缸内温度骤然冷却到0℃~5℃，使酒发甜，大约发酵时间在10左右，后期将发酵好的酒浆，用多层脱脂纱布过滤后，即为成品。

　　马铃薯白酒的做法

　　1、将蒸煮好的马铃薯出锅摊凉后，倒入大陶缸或不锈钢锅中，用木棒捣成泥糊状；

2、将酒曲按照一定比例加入马铃薯泥缸中，拌成成均匀的稀浆状，用塑料布封缸口，置于适宜的温度环境中发酵；

3、将发酵好的土豆泥醅加入防止糊锅的双层酿酒设备中，控制好火候进行蒸馏。把蒸馏之后的酒贮存即可。

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