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据说在新疆有一句很上头的话：“一个18岁的新疆姑娘，吃过的米粉没有半吨也有一砘”，就连迪丽热巴见了它也把控不了自己。新疆炒米粉是一道新疆本地名小吃。它使用的米粉比较粗有嚼劲，味道香辣，汤汁颜色浓郁。既不用扁宽的河粉也不用纤细的米线，而是选择如筷子般粗细的圆米粉，一顿荤素搭配的爆炒后，便成了一碗略有嚼劲的粉。
泡米粉也是个功夫活，热水先泡上两个小时之后再用凉水泡十个小时，让米粉充分吸水舒展，才会更加的Q弹爽滑。
炒酱和辣椒酱是炒米粉的灵魂，它们也来自新疆，单是辣酱就使用了三种不同的辣椒。每一种，都会辣穿你的天灵盖。
经过大火高温，炒出来的辣椒酱又辣又香，大老远隔着厨房都能闻到香味。辣椒的颜色火红火红的特别正，即使只放一点也让人辣到不行，就连一向自诩吃辣小能手的小编也甘拜下风！
新疆的米粉很粗，有一根筷子那么粗。一碗好的米粉品质一定不赖，太软或太硬都会在翻炒过程中折断或失去弹性。
吃之前一定要搅动下！筷子翻动间，米粉的辣味和香气窜入鼻腔，真的是一种享受啊！
从浓农的辣酱中捞出一筷子米粉，好似瀑布般顺滑Q弹。每一根都裹满了酱汁，黏软的弹性让喵姐感受到牙齿和粉的抗衡。米粉湿滑不油不腻，不硬不粘，仿佛在嚼棉花糖。
耐人寻味的酱香让米粉愈发醇厚，吃口半天没缓过劲来，整个口腔被辣得刺痛，呼吸冒火，什么火鸡面、炸酱面都弱爆了。
吃粉一定要大口吃，千万别拖泥带水，吸溜入喉。否则那些遗落在嘴角的辣酱，是给后续爆辣埋下的雷。好好享受这口的醇厚，因为往后的每一口，都是辣得不知味觉。
