据说在新疆有一句很上头的话:“一个18岁的新疆姑娘,吃过的米粉没有半吨也有一砘”,就连迪丽热巴见了它也把控不了自己。新疆炒米粉是一道新疆本地名小吃。它使用的米粉比较粗有嚼劲,味道香辣,汤汁颜色浓郁。既不用扁宽的河粉也不用纤细的米线,而是选择如筷子般粗细的圆米粉,一顿荤素搭配的爆炒后,便成了一碗略有嚼劲的粉。
泡米粉也是个功夫活,热水先泡上两个小时之后再用凉水泡十个小时,让米粉充分吸水舒展,才会更加的Q弹爽滑。
炒酱和辣椒酱是炒米粉的灵魂,它们也来自新疆,单是辣酱就使用了三种不同的辣椒。每一种,都会辣穿你的天灵盖。
经过大火高温,炒出来的辣椒酱又辣又香,大老远隔着厨房都能闻到香味。辣椒的颜色火红火红的特别正,即使只放一点也让人辣到不行,就连一向自诩吃辣小能手的小编也甘拜下风!
新疆的米粉很粗,有一根筷子那么粗。一碗好的米粉品质一定不赖,太软或太硬都会在翻炒过程中折断或失去弹性。
吃之前一定要搅动下!筷子翻动间,米粉的辣味和香气窜入鼻腔,真的是一种享受啊!
从浓农的辣酱中捞出一筷子米粉,好似瀑布般顺滑Q弹。每一根都裹满了酱汁,黏软的弹性让喵姐感受到牙齿和粉的抗衡。米粉湿滑不油不腻,不硬不粘,仿佛在嚼棉花糖。
耐人寻味的酱香让米粉愈发醇厚,吃口半天没缓过劲来,整个口腔被辣得刺痛,呼吸冒火,什么火鸡面、炸酱面都弱爆了。
吃粉一定要大口吃,千万别拖泥带水,吸溜入喉。否则那些遗落在嘴角的辣酱,是给后续爆辣埋下的雷。好好享受这口的醇厚,因为往后的每一口,都是辣得不知味觉。
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