食品安全与质量保障——质量追溯

食品安全问题已经了食物本身，而成为一个关系互社会、经济和政治的国际问题，而质量追溯迫切需要得到普及。江经理134-2536-3612能为您设计一套适合各类企业的追溯体系。
  国家食品保障体系包括食品监督管理体系、食品法规体系、食品标准体系、食品认证体系、食品检测体系和企业食品安全管理体系，而在食品安全中起主要作用的是企业的食品安全管理体系，因此企业实施质量控制，采取有效的预防和控制措施，通过食品链上各环节的质量保证措施的实施，是有效地保障食品安全是一项重要的措施。
一、食品危害进行分析：
1、生物危害：生物危害占食品安全危害的80%以上，主要有微生物、
基因，生物危害可能发生在整个食品生产链上，如在原料贮存和运输过程、加工过程设备、加工用水、加工工艺、加工环境、包装材料、人员健康及食品消费环节等。
2、化学危害：化学危害主要包括农药、兽药、动植物、重金属、生物毒素等有害化学物质，主要来源于食品原料、食品添加剂、非法添加物、剂、洗涤剂、包装材料、运输工具、生产环境及食品消费环节等。
3、物理危害：物理危害主要是原料和加工中混入的玻璃、金属碎片、沙石，原料贮存过程中的放射性辐射及食品消费环节等。食品危害进行分析必须具备相应的专业知识和技能，对食品工艺进行细致的分析、研究，才能发现已知领域的全部食品安全危害因素，再采取相应的预防控制措施，就可以有效地保证食品安全。
二、食品安全危害的途径包括：
1、原料危害：食品原料在种植、养殖过程中可能被农用化学物质、环境污染物所污染，包括农用的农药、兽药、、肥料、转基因和动植物生长的环境中大气、土壤、水质等污染因素造成食品安全危害。
2、食品加工危害：食品在加工过程中可能由于原料、工艺、设备、环境、人员、包装材料等因素造成食品安全危害。
3、运输贮存销售危害：食品原料、半成品及成品在运输过程中由于运输工具、运输条件、运输方式及贮存销售过程中贮存条件、贮存场所、销售行为等因素造成食品安全危害。
4、消费过程的危害：人们在进行消费过程中，由于保存、加工、食用方式等措施不当造成食品安全危害。
5、人为危害：由于一些食品生产者的职业道德问题，为了牟取暴利，存在以次充好、以假代真、违法添加非食品物质等行为，会严重危害了食品安全。
三、食品安全的有效保障体系——质量追溯体系：
“食品质量安全追溯系统”是一个能够连接生产、检验、监管和消费各个环节，让消费者了解符合卫生安全的生产和流通过程，提高消费者放心程度的信息系统，系统提供了从“农田到餐桌”的追溯模式，提取了生产、加工、流通、消费等供应链环节消费者关心的公共追溯要素，建立了食品安全信息数据库，一旦发现问题，能够根据溯源系统进行有效的控制和召回，从源头上保障了消费者的合法权益。广东正品集团专注于产品追溯系统的研发，江经理134-2536-3612能为您设计一套适合各类企业的追溯体系。
追溯案例：
（1）遂宁食品质量安全追溯体系建设工作座谈会　实现产品记录可追溯
7月15日,遂宁市食药监局组织召开了食品质量安全追溯体系建设工作座谈会。座谈会上，各企业分别汇报了质量安全追溯体系建设运行、生产过程运行管理及有关管理制度建设等情况。会议对遂宁市追溯体系建设工作取得的成效予以肯定，分析了存在的问题及面临的形势，并对做好下一阶段工作提出了要求。会议强调，各企业要继续提高认识，做好食品质量安全追溯体系建设。要按照《食品安全法》的要求，建立完善企业内部质量管理制度，切实履行食品安全企业主体责任。要完善各类质量管理记录，实现产品记录可追溯。要完善企业基础工作，扎实推动食品安全追溯体系电子化建设工作。（遂宁日报 杨月梅）
（2）四川建立全程监督食品安全追溯系统
近日，四川省政府办公厅发布《四川省人民政府办公厅关于进一步加强食品监管体系建设有关事项的通知》强调，四川省将推动以乳制品等高风险食品，猪肉、大米、食用油等大宗食品为重点的安全追溯体系建设。据悉，为有效指导四川省食品质量追溯体系建设，四川省食品监管局筹划制定《食品质量安全追溯体系管理办法》，通过统一信息采集指标、编码规则、传输格式、接口规范、追溯规程等技术标准，实现全省各地质量追溯体系的兼容和整合。同时，搭建食品质量安全追溯信息平台，建好食品生产经营主体有关信息数据库，开发相关应用系统，为食品质量安全追溯管理提供技术支撑。并加强追溯信息发布和互动交流平台建设，积极为消费者有效使用追溯系统提供服务。