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为什么白酒是陈的香？
1.白酒的成份非常复杂，专家们经过多年研究已经知道白酒中散发香味的物质是乙酸乙酯。但是，新酒中乙酸乙酯的含量非常少，相反，一些醛、酸物质很多，这些物质不仅没有香味，还会刺激喉咙，所以新酿的酒会非常难喝。
2.经过存放后酒里的醛、酸等物质不断的氧化和挥发，而且逐渐生成具有芳香气味的乙酸乙酯，使酒质醇厚，产生酒香，所以有人也会说酒是有生命的，每天都在变化。但变化的速度慢，有的名酒往往需要存放几十年的时间，才能使口感达到佳。我们熟知的茅台酒从酿造到出厂就需要五年时间。
3.现在有一些白酒在生产过程中，都会添加香精、香料。所以可能会在您长时间储存后，香精、香料发生变化，酒的味道也会发生变化。
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品输入和输出，以及中国白酒传统消费的输入和输出，甚至中国白酒传统商业的输入和输出，都需要重构重生，才能取得涅槃。
问题：传统生产力问题
应该说，科技的进步是推动行业发展的根本力量。世界范围内，还没有一个行业会拒绝或半拒绝科技力量来完成升级和转型的。但是中国白酒行业却是一个特殊的例子，总是宣传古老的方法和传统的技艺，并以此来圆说自己的优势。纵观中国白酒行业，科技的应用都是为了传统技艺和古老方法服务的，或者说应用科技来提升传统技艺和古老方法的。而对于传统技艺，紧紧抱着不敢轻易将传统作业改为现代作业。从中国酒业协会实施的169计划、158计划、3C计划等等来看，酿酒机械化的难度，推动中国白酒行业机械化、工业化、信息化、智能化的发展，遇到的阻力是极大的。
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白酒文化中的“四韵”和“五意”
白酒本身就是一种文化，从白酒文化建设上来说，许多人用尽十八般武艺进行探索和实践。但若是从品味文化上来讲，可大致分为“四韵”和“五意”。
白酒文化“四韵”
“四韵”指的是“色韵、香韵、味韵、格韵”。“韵”是赏酒、评酒、品酒、鉴酒的一种感知状态，既是对酒性品质的表达，也是对“美味”欣赏层次的诗意表达。比如“明月几时有，把酒问青天”，“东篱把酒黄昏后，有暗香盈袖”，“韵”的高境界是“合”，色香味格，融合而不同，美轮美奂，恰到好处。
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从白酒开始进入调整期后的迹象看
大家都知道，当初导致白酒进入调整期的直接的导火索，就是禁止醉驾、政府反腐等一些因素引起的，一时间，造成原有的政商务及高投资增速驱动下的高端白酒需求被腰斩，也使白酒业一夜进入了调整期。但我们又很快发现，中、低端白酒市场需要却并没有被消弱。或者说，老百姓对白酒仍是情有独钟。
从白酒生产主体看
前几年说白酒行业将回归理性，而目前酒业进行的调整，其实正是行业回归理性的必然阵痛。白酒行业回归理性没有时间表，但这是行业发展的必然方向和趋势。一方面是白酒制造企业要回归传统，保证酒质，生产厂家对利润的期望下降；另一方面是市场运营要回归，要更加贴近消费者，产品与消费者的距离变短，中间商的利润下降；还一个方面是消费者消费理性回归，以酒质量为消费追求，而不是价格与面子，这也是行业走向成熟的标志。
所以，从以上方面看，白酒不仅不会消失，相反白酒还是所有产业中少有的常青产业。回顾千年的民族文化，只是酒幡与旗号的改变，而白酒作为消费品会一直存在。在上百年的民族品牌中，白酒居多。展望未来，如果民族不再喝白酒，我们的文化基因会不会出现缺失，文明走向世界的载体又会不会缺乏?
白酒发展历程
起步阶段(1949年至1978年)
从1949年到1978年结束，是白酒产业发展初期。这段时间，因白酒的税收占国家税收的比例相当大，白酒产业是国民经济的重要支柱，国家对传统白酒的发展十分重视。行业发展在这个期间取得了巨大的成果，白酒的技术改造取得许多突破性的工作，试点等项目的开展，为白酒的快速发展奠定了坚实的基础。建国之初，我国白酒的产量仅为10.8万千升。建国之后，国家开始重视传统食品以及白酒酿造的发展。随着国民经济日益走上正轨，我国的白酒行业也得到了恢复性的发展。到后的1978年，我国白酒产量已达143.74万千升，比建国之初增长近15倍。
