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卤味研究所，2016年开在广州CBD商务区，生意很火，日营2-3万，今年加开了两家实体店，一家外卖店。
从商业上说
1、挖掘地方特色品类，重新包装，以新模式打入餐饮市场，已成为成功套路。潮汕地区的牛肉火锅，前两年在全国已成功火了一把。潮汕卤水+鹅，将会成为第二把火。
2、这类新品牌，通常都选择开在一线城市的CBD或购物中心，这里消费力强，成功率高。
3、可以有不同的定 位和开店模式，深圳的日日香，是大店模式，300平米以上，主卖卤水+鹅的正餐，人均110元。广州的，小店模式，150平米左右，主要卖的是快餐，人均50元。
4、卤水+鹅的外卖销量很好，就专门开了家外卖店。这个品类，外卖上已经出现爆品公司，广州新品牌“物只卤鹅”，一年多开了12家外卖店，今年还连开了三家150平米左右的线下堂食店，足见这个品类在外卖行业的火爆。
所以，卤水+鹅，是未来两年的风口，正餐、快餐、外卖都有红利爆发。
从设计上说
我个人觉得，这是个完作品，是行业的经典之作。
1、从品牌名上，已经拉开了和其它竞品的距离。卤味研究所的名字定 位，明显高于普通的卤水品牌。也是一个很好记的品名。所以，整体名字，既好记，又专业高大上，非常棒。
2、整个店面设计，非常有氛围。餐饮店面的氛围非常重要，走过路过，就能吸引你，勾引你的食欲。设计师借鉴了日式料理店的设计，拉高了整个品牌的调性，让人觉得专业、卫生；又通过大面积的明厨展示，吸引了眼光、烘托出食欲氛围。
3、深圳日日香也做得很有氛围，但它缺少设计细节。一对比，就能明显觉得的设计细节非常丰富、精彩，能营造出更好的用餐体验。
卤味研究所，我觉得评估一家公司的水平，可以有两点：
1、做出来的店，是否设计好，生意也好。
2、是否每个作品都好，而不是偶然好一个。。
个人觉得，卤味研究所是的餐饮品牌设计公司，没有之一。
而且现在的卤味行业中个体乐卤味的数量仍然较多，未来开专业的加盟店，更有实力与这些个体店竞争。很多人选对了他的选择，你呢？
如果想了解的，请拨打致富加盟热线：15602249188
