小酒坊酿酒设备唐三镜纯粮食酿酒技术培训

民间熟料酿酒工艺如下：

1.选材：主要选用洮湖一带所产优质糯米为原料，该米色白光洁，味蕴性粘，香味滋溢。

2.方法：经淘洗、蒸熟、淋净，加入甜酒药为糖化发酵剂，在糖分达到一定要求时，再掺入50度小曲酒，立即封缸，经较长时间养醅后，再压榨、陈酿，成为成品。其色泽自然，不加色素，澄清明澈，久藏不浊，醇稠如蜜，馥郁芳香。
　　
这种方法酿造出来的金坛封缸酒营养丰富，味道又非常的好，在古代自然是受到一致的好评，在明朝，还有一些小故事呢，明太祖朱元璋曾驻跸金坛顾龙山，当地百姓献上以糯米酿造的酒(封缸酒的雏形)，饮后大悦，并命当地官员将饮剩的酒密封埋入地下，若干年后，朱元璋消灭群雄，登基为帝，金坛当地官员将当年饮剩的酒进贡给朱元璋，经埋地密封多年的酒更加甘淳，遂为之命名，并列为贡酒，又称朱酒。

金坛封缸酒历史 早在秦时，每年农历霜降至次年立春，金坛民间即有师傅走村串巷以糯米酿酒。他们使用专门的器具，经淘洗、蒸熟、淋净，加入草药为糖化发酵剂，发酵后制成酒，民间俗称“米酒”。人们在米酒内加入白酒，再次封缸发酵，名“封缸酒”。此后数百年间，酿制技艺逐渐成熟。元朝末年，朱元璋东征时，曾驻扎金坛卧龙山，饮得当地百姓自酿的封缸酒，赞不绝口。朱元璋登基后，金坛封缸酒从此成为朝廷贡酒，并在民间代代传承。

生料酿酒也就是当今时代新工艺酿酒技术，操作很方便，但是做出的酒质比熟料差，可以作为新手首次酿酒练习，也同时体验下新工艺酿酒技术。

一、粮食准备：高梁玉米必须粉碎成颗粒，大米糯米不用粉碎。去掉粮食中的杂物，并清洗，避免杂质影响酒质。

二、投料：按粮食的比例加水和加酒曲，冬天加35度左右的温热水，容器不要装的太满预留一定的空间，因为粮食以发酵液态会膨胀。

三、发酵必须密封，保证发酵气体能排出，杜绝外部空气及进入。
发酵温度：发酵前期温度30-35度左右，后期25-30度左右。发酵前1-3天必须保持严格的温度35度左右。

发酵搅拌：液态发酵过程中必须搅拌，前3天每天必须搅拌3次，3天后1天一次。10天后不再搅拌。

四、蒸馏：采用科学性酿酒设备，避免糊锅，蒸馏出自己想要的度数即可的得到成品酒。

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