早餐加盟项目餐饮店一涨价顾客就走人你必须学会这几招

早餐加盟项目餐饮店一涨价顾客就走人你必须学会这几招温柔涨价法

早餐加盟项目餐饮店一涨价顾客就走人你必须学会这几招温柔涨价法。房租涨价，原料涨价，员工工资上涨，所有成本都在涨涨涨！餐饮店老板怎么办？菜品涨价？可是顾客又不乐意了：你涨价了，我走人还不成？老板：既然涨价不可避免，同时餐饮店又不想流失太多顾客，要想鱼和熊掌兼得，真的就没有办法了吗？铛铛铛当然不是啦！作为在餐饮行业摸爬滚打十几年的“老手”，功夫磨坊这就为您支上几招，降低顾客对价格的敏感度，让涨价“润物细无声”。

早餐加盟项目餐饮店一涨价顾客就走人你必须学会这几招温柔涨价法。

招式一：招牌菜不涨价。

涨价也是要“有所为有所不为”的，不能轻易动的就是招牌菜。所谓招牌菜就是购买频率、顾客关注度比较高的菜品，菜单上其他的菜，价格如何，客人可能并不怎么在意，但是招牌菜就不同了。

这类产品会在客户心中形成一个固定的价格区间，价格稍有变动就会引起客户的注意。因此招牌菜还是尽量不要涨价，继续保持低价，可以起到引流的作用，然后在其他单品上涨价，那么客人的敏感度会小一些。

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招式二：一边涨价一边打折。

对于不得不涨的菜品，餐饮店可以先把产品价格往上涨，同时加大优惠力度，淡化涨价对顾客消费的影响，然后慢慢地降低优惠力度，或者缩小优惠活动的幅度，改为特价单品或代金券。

从整体看，店铺活动力度依然很大，但是店铺单品价格已不知不觉地上涨了。此外，涨价有必要是分多次、小幅度地上调产品价格，让用户有个慢慢接受的过程。每次涨价后的一个周期，要分析涨价对客单量的影响，待客单量逐渐恢复稳定后，再开始新一轮的提价。

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招式三：推套餐组合。

推套餐可不只是增加销量的方法，涨价也能用的到。“咖啡加甜品优惠价格52元，同系列饮品第二杯立减3元。”一杯饮品从15元涨到18元，第二杯立减3元，原本总计30元，优惠下来两杯成了33元，实际上单杯价格已经涨到16.5元，但消费者反而更容易接受这样的“隐性涨价”。所以在这样的套餐组合下，很多消费者甚至可能完全不会关注单品本来的价格。

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招式四：重新设计不一样的菜单。

菜品要涨价，如果为了图省事而在原有菜单上贴价格贴纸，既不美观，也会让顾客一眼就看出，反而影响声誉。因此餐饮店有必要规划好多款要涨价的产品，统一更新一次菜单设计，并在设计中注意以下几点：招牌菜大篇幅设计，突出特色菜；菜单名字颜色加深，价格放小并且颜色减淡；不要用从高到低或者从低到高的价格来排列菜品，必须把菜单顺序打乱。升级产品名：比如原本菜单上“酸菜鱼”卖48元，重新设计菜名为“老坛酸菜鱼”价格就可以提升为58元。

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涨价是一门学问，看似简单但其实做起来并不简单，稍有不慎直接影响餐饮店的生意。所以，当你想涨价又不知道怎么涨价时，可以试试上面说的招牌菜不涨价、边涨价边打折、推套餐组合、重新设计菜单这四招“温柔”涨价法，这样比起简单粗暴的涨价要更容易让消费者接受。

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